不烧不炖的豆腐排骨
1
人做过这道菜
幸运7214
宅家近两个月，我爱上了下厨房，从前辈们那儿学习了很多厨艺知识，虽然我也需要每天在家忙着办公，但仍坚持做各种美食，给在家学习的宝贝女儿吃，给操劳了大半生的父母吃，也给复工的老公吃，看到他们爱吃我做的菜，很有一种成就感，每一道食品，满满的都是我的爱。
今天我做了一道与平时不一样做法的排骨，很受家人欢迎，记录下来，以后自己看，也希望对厨友们有一定参考价值。
发现上传的照片都会自动裁剪掉边缘，使得照片都是近镜头，下次拍照会注意这点。第一次写菜谱，请各位大神多指点，谢谢🌹🌹💝💝💖💖
今天我做了一道与平时不一样做法的排骨，很受家人欢迎，记录下来，以后自己看，也希望对厨友们有一定参考价值。
发现上传的照片都会自动裁剪掉边缘，使得照片都是近镜头，下次拍照会注意这点。第一次写菜谱，请各位大神多指点，谢谢🌹🌹💝💝💖💖
用料
| 纤排骨 | 750克 |
| 老豆腐 | 300克 |
| 大葱 | 半根(或小葱白) |
| 姜 | 一块 |
| 独蒜 | 两个 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 芝麻油 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 老干妈 | 2勺 |
| 清水 | 2勺 |
| 胡椒粉 | 少量（可不加） |
| 五香粉 | 适量（可不加） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 小苏打 | 1勺 |
| 淀粉 | 4勺 |
不烧不炖的豆腐排骨的做法
-
葱姜蒜切碎放入一个大碗内（后面会放入各种佐料，还会放入排骨，所以需要一个大碗）
-
生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，蚝油1勺，芝麻油1勺，白糖1勺，老干妈2勺，清水2勺，加入第一步的大碗内调匀备用（喜欢胡椒粉和五香粉的也可以一起加入）
-
排骨加入一勺小苏打，2勺淀粉，用手拌匀，揉搓3分钟，再用水冲洗几次，直到水质清澈
-
小苏打能让肉质鲜嫩，加淀粉多次清洗后，排骨已经很干净，不用再绰水
-
鸡蛋拌匀，使每一块排骨都沾上蛋液
-
加入2勺淀粉，用手拌匀，使每一块排骨都裹上鸡蛋淀粉液
-
老豆腐切小块
-
加宽油放入豆腐，炸至两面金黄
-
用筷子夹出在盘底摆好
-
炸豆腐的油去掉杂质，将排骨放入，中小火炸至两面金黄，大约6分钟，大漏勺捞出控油
-
开小火，锅中油倒出，利用锅底的剩油，倒入大碗的佐料爆香，一分钟就好，控油后的排骨倒入大碗，爆香的佐料也倒入大碗，拌匀，腌制20分钟。快到20分钟时，把蒸锅准备好，多加水烧开备用
-
用筷子把腌制好的排骨摆在炸好的豆腐上
-
把大碗内剩下的佐料倒入排骨上，铺匀。放入烧开的蒸锅内，大火蒸25分钟
-
蒸好后端出锅，好香，准备开吃
-
排骨鲜嫩入味，有嚼劲
-
豆腐经过长时间的蒸煮，也非常的入味，好吃极了
小贴士
1. 纤排和佐料的份量，可根据家人的人数和口味调整，我家口味较清淡，就没有加盐。口味重一点的，可以在腌制排骨时加少量盐
2. 洗排骨的时候加入小苏打，可以使排骨鲜嫩，不会柴
3. 步骤11中，佐料也可以不下锅炒，直接排骨拌入调好的佐料腌制，蒸好后蒜香浓郁，如果采取这种方式，佐料里就不要加清水
4. 蒸排骨时间25分钟，是我喜欢的鲜嫩有嚼劲的感觉，若喜欢再酥烂一些，可以多蒸5～10分钟
5. 喜欢吃豆腐的可以多买些，可以切厚点再煎，也可以让豆腐裹点干淀粉再油煎，还可以一次多煎点，多的放冰箱冷藏，下次炒来吃
6. 老干妈带点微辣，若不喜欢吃辣，可以不加，那就建议在腌制排骨时加少量的盐了
2. 洗排骨的时候加入小苏打，可以使排骨鲜嫩，不会柴
3. 步骤11中，佐料也可以不下锅炒，直接排骨拌入调好的佐料腌制，蒸好后蒜香浓郁，如果采取这种方式，佐料里就不要加清水
4. 蒸排骨时间25分钟，是我喜欢的鲜嫩有嚼劲的感觉，若喜欢再酥烂一些，可以多蒸5～10分钟
5. 喜欢吃豆腐的可以多买些，可以切厚点再煎，也可以让豆腐裹点干淀粉再油煎，还可以一次多煎点，多的放冰箱冷藏，下次炒来吃
6. 老干妈带点微辣，若不喜欢吃辣，可以不加，那就建议在腌制排骨时加少量的盐了
