新晋网红炒饭：超诱人咸蛋黄缤纷炒饭

选取油多的新鲜咸鸭蛋，产地种类不限，我这次用的北海烤鸭蛋。

取出蛋黄。一小碗米饭需要至少2个蛋黄。

用勺子碾碎，不用特别细，一会儿炒锅内可以用铲子继续去“碾压”。

配菜选择一些不容易出水的，比如豌豆和胡萝卜。胡萝卜切小丁。豌豆最好用新鲜的豌豆荚自己拨开。

适量油炒熟配菜， 炒胡萝卜油要多一些，有利于把胡萝卜素激发。盛出备用。

炒锅放少许油（一点点即可，因为鸭蛋也要出油），把鸭蛋碎放入，小火慢慢炒出沙。

倒入米饭，转大火炒匀。再倒入刚才炒好的配菜大火翻炒均匀。出锅。

蛋黄已经够咸，我就没放盐，对我来说咸淡刚好。如果口味重，出锅前记得适量加盐。咸蛋黄翻沙以后特有的香味不需要再加葱等调味料，反而吃不出来。