咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）

摘了一大把艾草，忘了称它们生前有多少克🤦🏻‍♀️
抓洗三四遍，洗去浮尘
洗艾的同时烧一锅开水

水开之后把艾草抓干水下锅，加入一克小苏打
（保持艾草的颜色，不好称的话随意倒一小勺就行）
焯水是为了去除艾草的苦味
从水开放进去到捞出来只需要一分钟！煮太久了艾草颜色会变黑
煮的过程中用🥢不断去翻面，让它们能受到均匀的洗礼

这时候要准备一锅清水（最好煮之前就准备好）

清水浸泡15分钟，期间换水一次，换水的时候要把艾草的水分抓干才加新的清水，这样才能抓干净叶子里的苦味
怕苦的同学可以多换几次水，喜欢艾草味的朋友可以不用抓这么干

【咸蛋黄肉松馅】
泡艾草的同时，准备好馅料

时间关系来不及自己做咸蛋黄了，之后出去买了几个

咸蛋敲开取黄，用清水洗去表面的蛋白液，放到垫了油纸的烤盘上，
180度烤10分钟，
怕腥味的可以喷一点高度白酒，我没喷也没有吃出腥味

叮，趁热取出蛋黄，和肉松，沙拉酱混合在一起，搓成团，再搓成一个个小团，我没称，随意搓的，称了一个大概是15g，成品刚好20个

【艾草泥】
（忘了拍照）
做好馅料之后，艾草也泡完澡了
挤干水分，放到榨汁机或者搅拌机里，加一点点水，比例随意，我没称，水的重量大概是艾草的1/10～2/10左右，不加水也可以，比较难打碎而已，不过出来的成品会比较稠

我最后出来的成品有385克，其中100克是被我过滤出来的汁，留着明天做馒头🤓

艾草泥制作完成

烧150克开水，滚烫滚烫那种状态倒进90克的澄粉里，用筷子快速搅拌成絮状，放一边摊凉后带上手套抓成面团

等澄粉团冷却的过程中，准备糯米团子

糯米粉（留出50克），白砂糖，玉米油（有猪油更好）混合在一起稍微搅拌一下

加入那团绿得发黑的艾草泥（取270克左右就够了）

使出洪荒之力揉成团
（我滤了汁出来之后的艾草泥有点干😑中途又加入了三勺艾汁才能揉成团，所以过滤这一步可以但没必要）

糯米粉不要一次加完，留出50克，揉到后面觉得面团太湿再少量多次加入糯米粉，同理，如果面团太干可以少量多次加入清水

这时候可以去揉那块澄粉团
揉好之后，加到艾草团里，继续揉，把两块面团揉到完全融合

这是加了澄粉团之后的总面团，还是看得出来和上一张图有点区别的🌚

最后揉好的面团手感是很柔软的，就像刚开封的橡皮泥（啊这该死又贴切的比喻）

分成20个小团，我是随意揪的，讲究的朋友可以称一下，每个小团大概35克

拿一块小团，搓圆压扁
包进馅料团

利用虎口收口

放到油纸上，我们这边喜欢用粽叶或者黄皮叶把它们卷起来，这样吃起来会有一股清香，但是由于我是一时兴起，没有提前准备，只能用油纸

团之大，一个碟子装不下🌝团子和团子之间一定要留足够的空间，不然熟了之后会黏到一起

水开后上锅，盖盖子大火蒸10分钟
立马取出，不用焖

一出锅就吃了三个，一家人半小时消灭一半
嗝～

蒸的时候垫一块蒸笼布蒸出来的成品会比较好看，因为蒸笼布吸收了大量的水分，成品就不会因为太多水分而塌了

圆圆的不会塌噢