PH大师的黑森林蛋糕

首先制作可可蛋糕胚，烤箱预热180度。粉类一起过筛备用，黄油融化后冷却备用。

蛋黄加75g白砂糖一起中速打发，打至浓稠发白。

蛋白中速先打至湿性发泡，然后加入剩余75g白砂糖打至蛋白霜坚挺并带有光泽的干性发泡。

用刮刀轻柔的把过筛好的粉类和三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀。

取一些步骤4的面糊与黄油尽可能的拌匀，再倒回4中拌匀。

剩下的蛋白霜加入到蛋黄糊中，以轻而快的手势把所有材料拌匀。（动作一定要轻 快，不要消泡了）

把面糊倒入模具中，约模具八分满。入烤箱，约烤25分钟。冷却脱模。可以用一把薄刀插入蛋糕中央取出，刀片是干净的没有沾面糊就是好了。

酒渍樱桃取出后控干水分备用。如果没有的话可以用黑樱桃罐头，把樱桃取出来加入樱桃朗姆酒浸泡几个小时再用也是可以的。

刷蛋糕胚的糖浆，把白砂糖和纯净水1一起煮沸立刻关火，冷却后和其他材料混合即可。

巧克力鲜奶油，淡奶油和砂糖一起煮至微沸，离火拌入切碎的苦甜巧克力。用刮刀充分拌匀，巧克力完全融入奶油中。将其倒入一个可以打发奶油的碗中，盖上盖子，冷藏至少五小时或隔夜。用之前拿出来打至七分发。

樱桃酒调味鲜奶油，吉利丁泡软备用。先取60g淡奶油和香草籽一起加热至微沸（可用微波炉），然后浸泡十分钟。

吉利丁隔水融化，加入到11的液体中，接着拌入樱桃酒，放在一旁冷却至室温。（注意是室温，不要让吉利丁液体凝固）

剩下的淡奶油打至五分发，将打发好的淡奶油的四分之一与吉利丁液拌匀，再把拌好的吉利丁液拌入剩余的打发好的奶油中。这样，樱桃酒鲜奶油就做好了。

组装 ，这一步用慕斯圈来做。可可蛋糕切成平均的三片，然后慕斯圈中放入一层蛋糕片，刷糖浆。加入一半的樱桃酒鲜奶油。酒渍樱桃沥干，摆在樱桃酒鲜奶油上，再把剩下的樱桃酒鲜奶油铺上去。这会是一层很高的夹层，这正是它该有的模样。

盖上一层蛋糕片，刷糖浆。再填入三分之二的巧克力鲜奶油。盖上最后一层蛋糕（最平整的一片朝上），刷糖浆，抹上剩余的巧克力鲜奶油，尽量抹平。把蛋糕放入冰箱中冷藏至少3小时，也可以冷冻。

取出来脱模，顶部可以用一些巧克力屑装饰，大家自己发挥创意吧。

就是这本书。感兴趣的可以买回家看看