任何你要做的面包方子都可以 | 适量 |
把你想要做的面包材料除了酵母粉和黄油之外的所以材料放一起;
用刮刀混合均匀至没有干面粉即可,盖保鲜膜,放冰箱冷藏8小时或者一夜,最长不可以超过24个小时,让面粉的吸水率到达饱和状态,此时面团基本可以到达扩展状态,六七分筋度;
第二天从冷藏取出,加入你要做的面包配方中酵母粉和黄油,厨师机先低速揉面,把黄油和酵母粉混合均匀,然后厨师机转高速快速揉面,几分钟就出膜;
也适用于面包机或者手揉;同样更容易在短时间揉出膜;
取一小块面检查面团状态,不光看膜,还要看面团的延展性和弹性,像拉面一样有足够的拉伸力和韧性,抻手膜完成,然后继续你要做的面包发酵步骤即可。