小美戚风蛋糕

取一个大盆三个小盆，洗净擦干无油无水，主锅洗净擦干无油无水，插入蝴蝶棒。

取小盆称入66克糖。

取小盆放上筛网，称入玉米淀粉、低粉、奶粉备用。

蛋清蛋黄分开，取一个小盆先打入一个鸡蛋，将蛋清放入主锅、蛋黄放入另外的小盆，再依次将另外4个蛋清蛋黄分开。

取大盆，分别称入油、牛奶、糖，搅拌溶化。

筛入玉米淀粉、低粉、奶粉，拌匀。

加入蛋黄拌匀，成蛋黄糊。

先将蛋清打到有大泡，1分钟/速度2.5。

再打发，4分钟/速度从2.5～3.5，滴几滴柠檬汁，糖分三次从孔中加入，每次加糖要等前一次加的糖溶化，再提速。

取1/3的蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

再加入剩余的2/3蛋白，拌匀。

倒入模具，轻震几下，震出大气泡，上火170度下火160度，烤35分钟左右。

烤好后震一下，倒扣晾凉。

脱模。