用料
- 水发白百叶 半斤
- 香葱 1根
- 香芹 2棵
- 姜 2片
- 大蒜 2瓣
- 料酒 1勺
- 芝麻（黑白均可） 少许
- 米醋 1勺
- 蒸鱼豉油 1勺半
- 鱼露 1勺
- 白糖 半勺
- 盐 适量
- 芝麻酱 半勺
- 花椒油 1勺
- 芝麻香油 半勺
- 自制红油 随意
小贴士
1. 红油做法：取一大碗放入粗辣椒粉、细辣椒粉和芝麻各三勺，加小半勺五香粉、一勺高度白酒和1勺水搅拌待用。准备两根芹菜、1/4只洋葱、大葱4段、姜4片、蒜4瓣、大料2个、花椒20粒、香叶5片，炒锅烧热放油（普通食用油和芝麻香油4：1的比例，油量是辣椒粉混合物的五倍以上），上述固体材料放锅里中小火炸至焦黄，将固体物滤出不要，然后将烧热的油慢慢浇在混合好的辣椒面中，边浇油边搅拌（因为粉状混合物加了白酒和水，所以浇热油不会溅出来也不会炸糊）。炸好的红油晾凉后连带下边的混合物一起放入无油无水的密封罐（罐头瓶子、用完的各种酱的瓶子都能行）中冷藏储存，可以吃很久。这样炸的红油香味足、红色正且并不很辣，放1-2勺的话五岁小孩可以吃。希望辣一点就连固体物一起捞上来用，希望辣味轻就只捞油的部分。
2.不忌讳香菜的话可放两根香菜，香菜能给红油提味。
3.焯百叶时要火大水多，水充分沸腾，下锅后不要时间太长，太长时间百叶就老了。
