波兰种吐司

先做波兰种。50克清水加入2克鲜酵母搅拌均匀，再加入50克高筋面粉搅拌，密封发酵。可以冷藏可以常温，我用常温发酵，大概用了3个多钟头。

发好的酵种表面回落，扒开是这种状态就可以了。

酵种和除黄油以外所有的材料加入打面桶，2档混合成光滑的面团，转5档8分钟能拉出厚膜。

加入黄油2档至吸收，5档7分钟到拉出手套膜。

室温挺高，为了保持面温加黄油后在打面桶外绑了冰袋。打好的面团收圆，盖保鲜膜室温进行第一次发酵，用手指沾干面粉戳洞不塌陷不回缩就好了，用了一个半钟头。

发好的面团排气后平均分成三份，滚圆，松弛15-20分钟。

取一份面团擀成牛舌状。

翻面，从宽的一面卷起。

全部擀好，继续松弛15-20分钟。

再次擀牛舌状，翻面，卷起来。卷2.5圈刚好。

放入模具。

放入烤箱，在烤箱中放一碗热水，进行二次发酵，发酵至模具8分满，手指沾面粉，在面团上轻轻摁个坑，面团缓慢轻微回弹就好了，用时50分钟。烤箱预热上下火180度，烤45分钟。

十分钟后上色加盖锡箔纸，防止上色过深。

出炉后震一下模具，震出热气，避免回缩，取出吐司，侧面朝上晾凉。

凉至手温，放保鲜袋密封保存。