广西正宗柠檬鸭
8.2
综合评分
95
人做过这道菜
南宁小厨子
柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。柠檬鸭，最早出现在80年代初期，南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界，因为在公路旁，常年做来往司机的饭食生意，慢慢发展，有了这道名菜。
用料
| 鸭肉（公母差别不大） | 2斤 |
| 生姜 | 2片 |
| 料酒 | 1勺 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 酸辣椒 | 2个 |
| 酸芥头 | 5-6个 |
| 酸姜 | 2片 |
| 酸柠檬 | 1个 |
| 红辣椒 | 2个 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 盐 | 1勺 |
| 糖 | 半勺 |
| 柠檬片 | 3片 |
广西正宗柠檬鸭的做法
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半只鸭子洗净切小块。
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把配菜切好，姜切片。大蒜对半切开。酸辣椒、红辣椒切成小节。酸柠檬切片把里面的籽挑出。（姜片大的可以切小一点）
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热锅，不放油下鸭（鸭本身有油，不用担心烧焦）炒止鸭肉变色
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放入姜片、大蒜料酒增香去腥。
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翻炒挥发酒精后（能清楚的闻到）进行调味，放入一勺盐，两勺生抽，半勺老抽（调色），一勺白糖，然后翻炒让鸭肉入味。
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炒出香味后，放入水焖煮，水刚好到鸭肉表面。盖上盖子水开后转小火焖20分钟。
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二十分钟到了，开盖翻炒一下。（如果水放少了，看到汁液快干了，也可以开盖）然后把所有准备好的酸料跟红辣椒放入，在放一勺耗油进行翻炒。然后出锅。
小贴士
酸料不需要放太早，因为煮久了会变苦。
