一次发酵‼️奶香手撕面包(适合新手)超详细

9.1 综合评分
11 人做过这道菜
❤️配方是一个450g吐司模具的量,做之前最下面的小贴士一定要认真看。

用料  

高筋面粉 270克
细砂糖 40g
奶粉 30克
干酵母 3g
炼乳 35克
鸡蛋 1个(60g左右)
牛奶 110-130g
黄油 30克

一次发酵‼️奶香手撕面包(适合新手)超详细的做法  

  1. 😍最终拉丝效果

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  2. 把所有原料用电子秤量好 ,黄油切块软化备用。

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  3. 首先把白砂糖放进牛奶里溶解(用筷子搅拌直到糖融化)然后放到冰箱冷冻室冻成半液体半冰渣,鸡蛋冷冻半小时以上,这样有助于面团快速出膜⚠️这一步要在量所有原材料之前完成。然后将除黄油外所有材料放入厨师机面桶,用刮刀搅拌成团 。

    一次发酵‼️奶香手撕面包(适合新手)超详细的做法 步骤3
  4. 先开一档低速搅拌均匀(大概一分钟)然后换三或四档中速打至出现厚膜⚠️打面过程一定要控制面温,打一会拿出来摸一下 ,热了就把面团摊开降温,或放冰箱冷藏一会。

    一次发酵‼️奶香手撕面包(适合新手)超详细的做法 步骤4
  5. 出厚膜后,加入软化好的黄油 ,先一档低速搅拌,黄油完全融入面团后,换三或四档中速打至能拉出大片有韧性薄膜的手套膜 。

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  6. 把面团用刀分割成等量的三份,不要滚圆,会使面筋收紧影响擀长。取出一份,用手整出椭圆型 ⚠️把粗糙面包在里面,光滑面露在外面。其他两个面团同样操作。

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  7. 取出一个,上下擀开,用手拉长,再擀开,再拉长,擀到长度大约50厘米。切记要用巧劲拉 ‼️不然会扯断面筋 。

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  8. 然后翻一面,从上到下卷起 ,卷紧一点,整齐一点 ⚠️其他两个面团同样操作 ,第一次擀卷完成  。

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  9. 再取出一个面团 ,接口朝上 ,用手拍平 ⚠️尤其中间位置要用力拍 !要不然擀出来中间细两面粗 ,然后第二次擀长 ,方法和第一次一样 ,但比第一次更长,大概70厘米 ‼️擀的越长拉丝感越强,但不要超出极限,会拉断面筋。

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  10. 从上到下卷起 ,尽量卷紧 ,整齐。

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  11. 放发酵箱,38度,湿度70%发酵2小时左右,8、9分满。⚠️如果没有发酵箱,把吐司盒盖子盖好,放进烤箱里,在吐司盒下面放一碗烧开的热水,温度调到35-40度,隔一个小时加热一分钟,发酵三个半小时左右,夏天不用调温度,直接放里就行。✅时间也是参考 ,主要看状态 ,两个半小时以后隔一会要看一眼,发酵过度,面团会挤出来,面包就不好看了 !而且发酵过度会使面包塌陷‼️我是打开盖子烤的,如果带盖子烤发到7分满。

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  12. 小烤箱放最下层,160-180度烤30-35分钟左右✅温度时间仅供参考,每个烤箱品牌不同,温度脾气不同。

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  13. 烤好要马上从模具里倒在晾架上晾凉,否则热气会使两侧塌陷 。还剩一点温热的时候装进密封袋保存。

    一次发酵‼️奶香手撕面包(适合新手)超详细的做法 步骤13
  14. 拉丝效果很好

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小贴士

1️⃣这款吐司没有基础发酵、没有中间松弛  ,揉面和整形面团的时候一定要控制面温 !不能超过26度,如果面温没控制好,酵母提前发酵了 ,面包组织就会变粗,影响口感❗️

2️⃣牛奶用量仅供参考,因为不同牌子的面粉吸水量不同,面团偏干或偏湿要适当调整牛奶用量⚠️建议不要把牛奶一次加完 ,预留一部分,干的话再一点点加进去 ,手撕面包属于偏干的面团。

3️⃣做面包最重要的就是揉出手套膜和发酵到位 ,如果这两点没做好 ,不管用什么方子 做出来的面包都像馒头一样硬 ,也不会长高,所以不要怪配方❗️

4️⃣揉手套膜很重要的一点是面团的湿度一定要够 ,干硬的面团是揉不出来的,手撕面包就属于干面团 ,所以比正常面团要多一些时间 ⚠️切忌要一点一点加水!多做几次就可以掌握你所用面粉的用水量。

参照这个菜谱,大家做出 15 作品

全部15个作品

 

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该菜谱发布于 2020-03-17 22:15:36
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