咸蛋黄肉松青团
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Maggie_水晶
青团是江南地区一带的传统特色小吃，从前只有在清明前后才有售卖，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。
现在做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉混合制成；馅也由传统的豆沙馅，衍生出各种网红口味，其中比较特色，并一直流行的就是这款——咸蛋黄肉松青团。
现在做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉混合制成；馅也由传统的豆沙馅，衍生出各种网红口味，其中比较特色，并一直流行的就是这款——咸蛋黄肉松青团。
用料
| 咸蛋黄肉松馅 | |
| 肉松 | 200g |
| 色拉酱 | 80g |
| 炼乳 | 30g |
| 咸蛋黄 | 8个 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 面皮 | |
| 糯米粉 | 250g |
| 澄面（小麦淀粉） | 25g |
| 粘米粉 | 25g |
| 麦青汁 | 200g |
| 开水 | 50g |
| 色拉油/猪油 | 30g |
咸蛋黄肉松青团的做法
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烤箱预热150°，烤生咸蛋黄8分钟；生蛋黄表面喷少许白酒
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咸蛋黄，肉松，色拉酱，炼乳加入主锅，20秒/速度3.5，混合；倒入白芝麻，10秒/反转速度2，混合；将咸蛋黄肉松馅放入大碗中备用；
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洗干净的主锅中，加入澄粉和粘米粉，50g开水，10秒/速度3，混合；
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加入糯米粉，青汁，色拉油，20秒/速度3.5混合，再30秒揉面；
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得到的面团是絮状的，取出一块，捏一下，成团不松开，就可以了；
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这个配方的到的面团在630g左右，分成16份，每个39-40g；肉松馅25g一个；
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用包汤圆的方法，将青团成团，同时主锅加600g水，10分钟/Varoma/速度1，水开后，将两层蒸锅架上去；
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10分钟/Varoma/速度1，蒸熟；
蒸好以后的青团，表面刷一层色拉油，用保鲜膜包好，就可以享用啦
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包青团的手法和包汤圆很像
小贴士
在蒸青团的过程中，蒸锅上层中心的位置，尽量不要放青团，防止水蒸气回流滴落
