【可可海绵蛋糕】日式不易消泡法

准备蛋糕纸杯，如是用造型模具的最好抹不粘膏或涂油撒粉防粘做防粘处理（不粘模具使用多了还是会有点粘的）；

分别称量好各种材料；

先把蛋白和蛋黄分离（装蛋白的盆要无油无水）

蛋白用中速开始搅打，短时间内即会出现粗泡，这时第一次加入细砂糖继续打发；

蛋白打至较细密时第二次加入细砂糖继续打发；

蛋白打至刚开始细密出现纹路，打蛋头捞起的蛋白霜马上呈线状滑落时，加入剩下的细砂糖继续打发；

蛋白打至粗泡后分3次加入细砂糖打发至干性发泡；（用打蛋头在蛋白霜里划2圈后从蛋白底部出往上抽出，打蛋头的蛋白霜可以拉出尖峰状）；

蛋白打至硬性发泡时加入蛋黄，用打蛋器继续打2分钟左右；

用打蛋器将蛋白霜和蛋黄混合打至均匀；

打至面糊呈缓慢流淌状态；

筛入低筋面粉；

边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌；

搅拌至蛋糕糊混合均匀不见白色面粉；

黄油加牛奶稍稍加热至黄油融化；

筛入可可粉；

搅拌均匀至无颗粒状,再加入百利甜酒搅拌均匀；

搅拌均匀的可可溶液倒入拌好的面糊里；

边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌；

翻拌好的面糊呈光亮顺滑的状态；

从较高处把蛋糕糊倒入做了防粘处理的造型模具中，倒入蛋糕糊后拿起模具往桌面轻摔3~4次震出气泡；

或者倒入蛋糕纸杯；

放入预热好的烤箱，170度约16～25分钟（杯子蛋糕约16-18分钟）；
注：温度和时间仅供参考，根据蛋糕体大小和自家烤箱情况做调整，注意烘烤时间不易过长，以免蛋糕口感发干。

此6连花模约20分钟；

烤好的杯子蛋糕，从模子取出凉至室温；

用蛋糕模具的将模子从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出，然后将蛋糕模倒扣在烤网上让蛋糕脱模（杯子蛋糕除外），待蛋糕降至室温后，入密封盒或保鲜袋保存。

模具的吸引力就是有漂亮的造型；

蛋糕不再单调；

既好看又美味；

可可粉换等量低粉就是原味的；

或把可可粉换杏仁粉做的也很好吃😋

在蛋糕表面挤点奶油花装饰，立马有了颜值；

可可味的更醇香

来一块吧～