蛋黄酥

准备所有需要的材料。这里有白酒，只要一点点用来给咸蛋黄去腥的。

准备咸蛋黄：我用的是菜场新鲜的生的咸鸭蛋。打碎后取出咸蛋黄，冲洗干净不留一点蛋白，小碗里准备一点白酒，将咸蛋黄在白酒里蘸一下。

将20个咸蛋黄垫上锡纸放入烤箱，150度12分钟。烤到咸蛋黄表面有冒油了就可以！锡纸上有一点点咸蛋黄烤出的油！

先做油皮：将70克猪油放入盆中，倒入60克左右的热水♨️！用蛋抽搅拌乳化！

我使用面包机揉面。将所有油皮需要的材料——150克中筋面粉+50克低筋面粉+20克细砂糖+乳化好的猪油+50克左右冷水。放入面包机，使用揉面程序（不用发酵，只是揉面）

揉好的面团非常细腻

接着做油酥：将180克低粉中加入80克猪油。戴一次性手套，将面粉与猪油揉和在一起。也可以先用硅胶铲做一个粗搅拌，然后手揉！

揉好的油酥和面团

豆沙分成20个，揉圆

像包裹汤圆一样，把豆沙按压成碗状，中间放入一个咸蛋黄，然后用豆沙完全包裹住咸蛋黄。完成后放入冰箱冷藏备用。

油酥和面团都分成20个小剂子

搓圆（大的是面团，小的是油酥）

面团包裹住油酥，像裹汤圆一样包裹住，搓圆

然后放在案板上轻轻压扁，第一次用擀面杖擀成长条。不用很长！

然后卷起，醒面15分钟。

全部做好盖保鲜膜醒发15分钟

醒发以后将面团竖放，第二次擀成长条。

比第一次要长一些！小心不要太长，以免油酥漏出来！

卷起，醒发30分钟

盖保鲜膜醒发30分钟

醒发后取一个面团对折

按压

擀开成面皮

将豆沙蛋黄馅包裹起来。

全部包好后，再醒发15分钟。最后刷蛋黄液，撒芝麻。烤箱预热180度。

烘烤25分钟。出炉

酥香可口的蛋黄酥。