好上手的家常版麻辣鱼

草鱼去鳞，去腮，开边，把鱼头，鱼尾，鱼大骨分离出来，切段，鱼肉片薄鱼片
鱼骨装盘备用，鱼肉用料酒，生粉，蛋白液，盐，酱油抓匀，腌制十分钟

把黄豆牙，蘑菇洗净，过水断生即捞出。

热油下姜片，蒜头，豆瓣酱，麻辣火锅底料爆香，炒出红油，加水烧开。将鱼头鱼骨下去熬煮10分钟左右，放入焯水的素菜，煮2分钟，捞出铺底

把鱼片下入锅中，加少许盐、酱油调味，豆瓣酱和火锅底料都咸，注意试味再加盐。鱼片煮2分钟即盛出，不要随意翻动，导致汤色混浊，影响卖相。

鱼片上撒花椒，干辣椒，小葱，少许芝麻，浇热油，放香菜造型