雕梅火腿炖肘子

肘子洗净入冷水浸泡过夜，期间多换几次水，去除血腥，增加肉的柔嫩程度。
火腿用淘米水洗净，入冷水煮沸几分钟，取出用水再洗，切成薄片，其中的骨头留下来。
把处理好的肘子和火腿骨同入冷水煮沸，洗去杂质。

莲子提前浸泡好（手指可以捻开）。

肘子有肉那一面打上花刀，不要太深，不然炖煮后容易断，影响美观。
将拍扁的姜、冰糖、香叶、小茴香籽、草果放入肉锅，加水至刚刚没过肉即可。大火烧开后，转中火，至肘子用筷子可以戳穿即可取出。
⚠️不需要很容易戳穿，因为后面还有加热的步骤，煮的太过会导致成品丧失口感，难以成形。

将煮肘子汤中的香料捞出，肘子上的香料也用水冲洗干净。
汤中加入火腿骨、火腿片、水雕梅，将肘子肉一面朝下放回汤中继续大火煮开，小火煨至肘子肉上色（大约半个小时），将肘子翻面，皮向下浸入汤中，在汤中加老抽，继续煨至皮色浓艳（大约半个小时）即可关火。
⚠️关火后不要马上捞出肘子，待肘子自然冷却至不烫手的时候捞出。

等待肘子降温的时候，准备好白果（我的白果是已经去壳取芯冷冻保存的，直接从冰箱取出化冻）。
取一粒酸雕梅铺在较深的碗底中央，四周围上泡好的莲子，将肘子捞出，皮与莲子接触放好，整好形状，把白果和火腿片安插在肘子肉的花刀内或者肘子与碗的空隙里。
取适量炖煮肘子的原汤浇在碗中，⚠️不要浇太满。蒸锅加水，煮至上汽，上锅蒸四十分钟关火，此时需要将碗中浮在表面的油汤倒掉或者撇掉！

取适量淀粉用清水化开，锅中加热剩下的炖肘子原汤，倒入欠水，边烧边搅，烧至起泡即可关火。

事先准备好比装肘子的蒸碗稍大的盘子或者碗，罩在蒸碗上，迅速扣出肘子。
⚠️动作要快，不然汤汁容易流出。

把烧好的欠汁均匀浇在肘子上，亮晶晶、热乎乎、香喷喷，软糯酥烂、口味酸甜咸鲜的雕梅火腿炖肘子就OK啦😜😜😜！