时令的美味-腌笃鲜青团
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人做过这道菜
小小沁园
又是一年青团季节…
又到了咸甜党之争…
以前青团几乎都是豆沙馅
现在各家创新千奇百怪
酸菜鱼 小龙虾 榴莲奶酪 奶油蘑菇…
听名字我就不太敢尝试… 😂😂😂
其实我不是咸党 我也不是甜党
对于青团也没有过分爱
只是对于时令的美食 大自然的馈赠
我们还是需要有些仪式感…
所以做腌笃鲜的同时就尝试了这款青团
青团用的是头露的方子…
加了木薯淀粉口感更Q弹…
而且放凉了也很好吃哦😋
没有木薯淀粉的可以试试其他方子
以下配方可做12只青团
又到了咸甜党之争…
以前青团几乎都是豆沙馅
现在各家创新千奇百怪
酸菜鱼 小龙虾 榴莲奶酪 奶油蘑菇…
听名字我就不太敢尝试… 😂😂😂
其实我不是咸党 我也不是甜党
对于青团也没有过分爱
只是对于时令的美食 大自然的馈赠
我们还是需要有些仪式感…
所以做腌笃鲜的同时就尝试了这款青团
青团用的是头露的方子…
加了木薯淀粉口感更Q弹…
而且放凉了也很好吃哦😋
没有木薯淀粉的可以试试其他方子
以下配方可做12只青团
用料
| 春笋 | 2根 |
| 咸肉 | 5片 |
| 五花肉 | 2大块 |
| 火腿 | 3片（没找到火腿就不加了） |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 3片 |
| 糯米粉 | 200克 |
| 开水 | 160克 |
| 糖 | 15克 |
| 艾草粉 | 12克 |
| 黄油 | 10克 |
| 木薯淀粉 | 60克 |
| 开水 | 70克 |
时令的美味-腌笃鲜青团的做法
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准备好食材…
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春笋洗净去壳、去老根后对半切开
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咸肉和五花肉分别焯水备用。
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锅中放入焯过水的咸肉和春笋、火腿片、料酒、小葱、姜，倒入水，大火烧开后转小火炖煮60分钟，葱姜弃用，咸肉五花肉和笋捞出备用，高汤备用。
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煮好的汤是奶白色的
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冷却后的咸肉、火腿、春笋全部切成小丁，五花肉切碎块。
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热锅，翻炒五花肉丁、笋丁、咸肉丁，加入一勺高汤，最后加适量水、淀粉（比例1:1）勾芡，捞出，待其冷却。
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取出冷却后的腌笃鲜馅心，搓成25g左右的球，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
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木薯淀粉和70g开水烫熟待用
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艾草粉 黄油 白糖 160克开水搅拌均匀待用
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加入糯米粉 搅拌均匀成团后加入木薯淀粉团继续搅拌均匀… 这里我用的面包机 因为面团很软不太适合手揉
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面团稍微凉一点就不会那么软了… 搓成42克一只剂子… 盖上保鲜膜
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包馅… 满满用虎口收口成型搓圆… 面团很软很好包
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包好后蒸箱预热好蒸10分钟
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出锅表面抹些色拉油防粘… 玉米油也可
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凉了以后保鲜膜包好就可以美美的带去和朋友分享啦～ 晚上拍的颜色偏暗 实际很美腻～
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关上灯用手机打个光拍出来的颜色就会美很多啦～
