豆沙包,自制内馅比外面的更好吃

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豆沙包好吃,喜欢吃的自己动手吧!包会!

用料  

红豆 500克,可包1000克的面粉,约30个大包,且是大内馅
玉米油 100克到150克,少油健康!
220克,这个甜度适中,适合多数闽南人。可适当增减
2克到3克,解腻,又可提甜味。
面粉 500克至600克间
1.5克
酵母 5克,100:1的比例
15克,皮喜欢甜点的最多30克
250克,正常是1:0.5,看面粉吸水率,可增减几克
15克左右
玉米淀粉 少许加水搅拌,不能多

豆沙包,自制内馅比外面的更好吃的做法  

  1. 做豆沙包前先做下豆沙馅,好吃的关键,不建议买现成的,且硬淀粉又加得太多又太甜会腻口

    豆沙包,自制内馅比外面的更好吃的做法 步骤1
  2. 把买回来的500克红豆,用清水洗下,并加水盖过它,泡发1夜。

  3. 把泡好的红豆,用高压锅煮烂,放凉

  4. 用搅拌机,分次打成泥,用100目网沙袋过滤挤出大部分的水份,注意不能太干。

  5. 把100克的玉米油倒入不干锅内烧热,转小火,倒入挤出水份的红豆泥进行翻炒

    豆沙包,自制内馅比外面的更好吃的做法 步骤5
  6. 油吃进去后,分次加入220克糖进行小火翻炒,注意锅铲要用软的!

    豆沙包,自制内馅比外面的更好吃的做法 步骤6
  7. 炒至抱团时,软度自己喜欢,可以品尝下,感受下甜度与湿软度,个人喜欢软些,所以不收得很干,这时候,少量加入玉米淀粉水,进行继续翻炒均匀就可以出锅了。注意,这步很重要,可以改变豆沙单一的口感,让它更绵密。

  8. 炒好装盘,称了下有1722克,放凉备用,可包30个大内馅包。用不完的包好放速冻或冷藏备用。

    豆沙包,自制内馅比外面的更好吃的做法 步骤8
  9. 豆沙馅做好了,小碗倒入5克酵母,放入一点点的糖,加入少许的温水拌均匀,约放五分钟。冬天用温水约30到40度间,夏天不用。主要是要查看酵母的活性,几分钟内会有明显的变化,起泡发起来的感觉,就可以用了。

    豆沙包,自制内馅比外面的更好吃的做法 步骤9
  10. 现在开始和面,大盆内倒入500克面粉,倒入15克糖,1.5克盐,倒入酵母,250克水,用双筷子搅拌成絮状,在用手揉

  11. 揉面到面光手光盘光,继续揉,要面光滑或更白些,就要多揉。大约十二分钟左右,面团不能太干,太干手上抹水,把水揉进面团里。

    豆沙包,自制内馅比外面的更好吃的做法 步骤11
  12. 揉好后,油倒在面团上抹油放大碗里,容器要能容纳发二倍后的面团。

    豆沙包,自制内馅比外面的更好吃的做法 步骤12
  13. 蒸锅水烧到成温水,约40度,关火。把面团放蒸笼内,碗上盖一层耐高温的保鲜膜进行发酵到2倍大,约30到40分钟。有时候可能更短或更长,要注意观察,别发过头了,会发酸。

    豆沙包,自制内馅比外面的更好吃的做法 步骤13
  14. 发至1.5倍到2倍大时,用手按下,不回弹就可以了。发过头的话要加碱,为了更健康,不要让它发过头了。

    豆沙包,自制内馅比外面的更好吃的做法 步骤14
  15. 油在搅拌面粉时可以适当加点,我选择只放后面抹在面团上,起到防粘作用,发起来不会粘在盘里与保鲜膜上。

    豆沙包,自制内馅比外面的更好吃的做法 步骤15
  16. 拿出来准备排气

    豆沙包,自制内馅比外面的更好吃的做法 步骤16
  17. 洒粉进行排气,这步很重要,每次把粉揉干完全融入面粉,再洒粉再揉面。重复几次!!!看面粉的干湿度,不可过干。加了粉可以适当降低发酵的酸性。代替碱的步骤,但发过头的话,还是会有酸味!

    豆沙包,自制内馅比外面的更好吃的做法 步骤17
  18. 排气好,分下剂子,约55克一个,15个大包,可用电子称或目测。分完开始包包子

  19. 这是包好的豆沙包,包包子的手法看别人提供的视频,本人也包得不是很好看。

    豆沙包,自制内馅比外面的更好吃的做法 步骤19
  20. 包好的包子放在弄湿的蒸锅布上,蒸锅内是温水30到40度间,有点温度不烫手就可以了。放温水上发酵15分。

    豆沙包,自制内馅比外面的更好吃的做法 步骤20
  21. 快十五分时,拿到旁边,水烧开,再上蒸锅上大火蒸十五分钟。这可能也会让包子更白些的关键。

    豆沙包,自制内馅比外面的更好吃的做法 步骤21
  22. 十五分钟后,关火闷三分钟,在开盖这样包子不易塌陷。

    豆沙包,自制内馅比外面的更好吃的做法 步骤22
  23. 这是柳叶包成品,红豆馅。

    豆沙包,自制内馅比外面的更好吃的做法 步骤23
  24. 豆沙大包,内馅超多,超好吃,一口气可以吃好几个,又不腻口。喜欢就动手做起来吧!缺图的后续补图!

    豆沙包,自制内馅比外面的更好吃的做法 步骤24

小贴士

1.只用酵母,不加泡打粉与碱。揉面到位,二次醒发,里面蓬松且表皮偏白。千万不能发过头!
2. 注意蒸锅布要弄湿再放包子,且蒸好要及时拿出来,不然就粘在上面了会破皮。
3. 新手注意,看有的人做出来包子或馒头很白,实际上没拍照的那么白!那是拍照软件带滤镜所造成的,让人看了更有食欲。要白点就是要揉,外面的包子店有压面机压,会比较白些,要白些,面粉有关系,蒸的技巧也有关系。适当加一点点牛奶也可增加白度,但绝对不会很白!

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2020-03-18 05:06:22
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