海岛渔家菜-鲅鱼烩饼子

鲅鱼1条，稍微冷冻一下（这样好切）

切1.3-1.5厘米厚的片

去除内脏，清洗干净

鱼头去除腮，一切两半

鱼片清水浸泡15分钟左右，去除血水，鲅鱼的血水比较腥。
如果鲅鱼太大，可以留出些中间鱼肉，另做五香熏鲅鱼。

鲅鱼控干水分

姜片少许拍一下（破壁），葱段拍一下（破壁）放入，再加入少许料酒，去腥，盐少许，增加一点底味

轻轻拌匀，动作要轻，不然鲅鱼容易碎，拌好腌制10分钟左右

先炸玉米🌽饼子，因为炸过鱼的油基本上不能再炸别的东西了。
玉米饼子一个

切1.5厘米左右厚的片

起锅倒油，油五成热下入饼子炸制

炸成金黄色，表面酥脆

捞出，控油，备用

然后拿出鲅鱼，拨掉挂在上面的葱姜

然后放入刚才炸饼子的锅中继续炸制鲅鱼

鲅鱼片要炸到表面金黄，表面变硬，捞在笊篱里抖一下有沙沙声的状态，需要时间久一点，要有耐心，一般约20-30分钟

下锅炸制以后，油温一直控制在五成热左右，中小火炸制，不能突然转大火升高油温，容易炸糊。

炸好后

捞出控油

锅中放少许油，爆香葱姜蒜

倒入清水

调味：东北酱油（没有可以用生抽加几滴老抽代替，老抽不要多，不然鱼肉颜色太深），盐一点点，十三香少许（东北人做菜，愿意放十三香），白糖。

然后倒入鱼块

炖制汤汁浓稠

下入炸好的饼子

快速翻炒均匀，关火，撒葱段

出锅

鱼的汤汁不易过多，因为饼子会吸汤汁，太多饼子就坨了，口感不好

-

-

-