Q弹，爽滑，香喷喷的鲅鱼饺子

Name: Q弹，爽滑，香喷喷的鲅鱼饺子
Ingredients: 1条鲅鱼; 250克韭菜; 适量面粉; 适量盐; 500克虾仁; 适量香菜，葱; 适量，泡水用花椒大料; 调味用蚝油，生抽，鸡精

0 人做过这道菜

小时候第一次是鲅鱼饺子还是小姨夫给我做的，小姨夫是船长，每年回来带好多海鲜，厨艺非常了得，小时候记事很少，唯独鲅鱼饺子记得牢牢的，哈哈🥰
这个配方我稍微改良了一下，感觉比小时候的还好吃，拿出来跟亲爱的你们一起分享😘
哈哈，我妈说我一个硕士生，学术不咋的，研究吃的一个顶俩儿🤪

用料

去市场买一条水光溜滑，长的待银亲的鲅鱼
把鱼骨和鱼肉分开。具体步骤是这样的：手扶着鲅鱼，刀从尾巴开始移动到头，分开肉和骨。另一面同样的操作。然后用勺子把鱼肉刮干净。
用刀背剁成鱼泥。记得用手捏骨捏骨，以免有余下的鱼骨。卡嗓子就不好了🥺
我们再来处理虾，剥壳，去虾线。一个个弄，磨洋工
把虾肉剁成段，不要剁碎，这样吃的时候有大虾仁的口感。
韭菜剁碎，葱花香菜剁碎，泡一碗花椒大料水备用，然后把花椒大料过滤出去。
接下来就根据自己的口味放调料就可以。这个时候拿出刚准备好的花椒大料水，少量多次的放到鱼肉里，一边加水，一边朝一个方向搅拌，让鱼肉上劲，这一步非常关键，俺妈管这个叫打水，因为鲅鱼肉比较吸水，这样做的话，能够让鲅鱼馅QQ弹弹。一般一条鱼放一小碗花椒大料水就可以啦。搅拌时间要长一些。
把韭菜，香菜，葱，虾仁段，刚你处理好的鲅鱼肉，放一起就开始包饺子。我每次都多包，放冰箱里，想吃直接煮就可以啦，嘻嘻。
大大的虾仁，QQ弹，滑滑的鲅鱼肉，带着韭菜的鲜香，一口咬下去，包饺子的疲劳瞬间烟消云散了，哈哈哈，快快行动起来吧！
放一下我的小猫咪叮叮
当当