家常麻婆豆腐
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人做过这道菜
漓漓的便当
特别爱吃豆腐，尤其是麻婆豆腐，火辣辣的能吃好几碗饭呢，拯救所有不开心
用料
家常麻婆豆腐的做法
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切掉豆腐四周硬皮
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豆腐设成2公分左右小块
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放入清水，并放入5克食盐
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倒入豆腐进行焯水
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小火煮豆腐至微微起鼓
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豆腐同水一起捞出
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起锅放油
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倒入花椒编香
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倒入肉沫炒散
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炒到微微发干，放入郫县豆瓣酱炒出红油
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放入葱姜蒜末编香
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倒入一小碗水
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放入少许糖提味
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少许料酒
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一点老抽调色
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一点胡椒粉提味
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煮开后放入沥干水的豆腐
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勾芡要进行三遍
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芡水要一清二中三浓
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等豆腐成包浆的状态后倒入花椒油少许
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麻婆豆腐
小贴士
这次我用了四种不同的豆腐试验最后选用了盐水卤豆腐，没有很重的豆腥味，会有点豆香，回甘，焯过水的豆腐会口感很嫩
