中种面团 | |
高筋面粉 | 175克 |
牛奶 | 115克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 75克 |
全蛋液 | 30克 |
淡奶油 | 50克 |
白砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 1克 |
黄油 | 20克 |
蔓越莓 | 适量 |
乳酪馅 | |
奶油奶酪 | 100克 |
奶粉 | 10克 |
牛奶 | 10克 |
白砂糖 | 10克 |
将中种面团中的材料倒入厨师机和面桶。揉面10分钟,成光滑面团后,面盆盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵12-17小时。(建议先在室温发酵30-60分钟再放入冰箱冷藏室,以免面团在冰箱中发不起来,实际冰箱发酵不超过24小时就没事。)
将主面团中的食材按照先液体后粉类的顺序放入和面桶,将中种面团撕成小块一并放入。
面团非常湿润,机器揉面应该毫无压力,湿润的面团比较容易出膜。厨师机三挡揉20分钟后加入黄油,加入黄油后继续揉面10分钟,可以拉出透明的手套膜。此时放入蔓越莓,揉匀即可。
揉好的面团放入面盆,盖上保鲜膜在26-28度环境醒发30分钟,切记不可发酵时间过长,因为种面团已经基本发酵完成。
提前软化好的奶油奶酪用刮刀稍微压开,加入奶粉、细砂糖、牛奶,用刮刀按压搅拌均匀、顺滑。
把奶酪馅装入裱花袋中备用。
将发酵好的面团均匀分成三份,预整形成椭圆形,盖上保鲜袋室温松弛10-15分钟。
松弛好的面团,由中间向两边把面团擀长,拍掉多余的气泡。
将面团翻面,挤上奶酪馅。
将面团捏紧收口。
接缝处朝下,将两头向不同的方向旋转塑型成S形。
整形完毕将烤盘放入烤箱烤网上,选择发酵功能,设置温度38度、时间60分钟,进行二次发酵,烤网下放置加入适量温水的烤盘,以便保持发酵湿度。
取出发酵好的面包,上下火180度预热烤箱,面包上撒上干粉进行装饰。
待预热完毕后放入烤箱中下层上下火180度烘烤25分钟,表面上色时加盖锡纸。(我是海氏40升8层烤网的烤箱,烤盘放在倒数第三层)
出炉后轻震烤盘排气,晾凉后装入保鲜袋封存,第二天早上起来食用口味更佳。