网红蔓越莓乳酪软欧

4 人做过这道菜

用料  

中种面团
高筋面粉 175克
牛奶 115克
酵母 2克
主面团
高筋面粉 75克
全蛋液 30克
淡奶油 50克
白砂糖 35克
3克
酵母 1克
黄油 20克
蔓越莓 适量
乳酪馅
奶油奶酪 100克
奶粉 10克
牛奶 10克
白砂糖 10克

网红蔓越莓乳酪软欧的做法  

  1. 将中种面团中的材料倒入厨师机和面桶。揉面10分钟,成光滑面团后,面盆盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵12-17小时。(建议先在室温发酵30-60分钟再放入冰箱冷藏室,以免面团在冰箱中发不起来,实际冰箱发酵不超过24小时就没事。)

    网红蔓越莓乳酪软欧的做法 步骤1
  2. 将主面团中的食材按照先液体后粉类的顺序放入和面桶,将中种面团撕成小块一并放入。

    网红蔓越莓乳酪软欧的做法 步骤2
  3. 面团非常湿润,机器揉面应该毫无压力,湿润的面团比较容易出膜。厨师机三挡揉20分钟后加入黄油,加入黄油后继续揉面10分钟,可以拉出透明的手套膜。此时放入蔓越莓,揉匀即可。

    网红蔓越莓乳酪软欧的做法 步骤3
  4. 揉好的面团放入面盆,盖上保鲜膜在26-28度环境醒发30分钟,切记不可发酵时间过长,因为种面团已经基本发酵完成。

    网红蔓越莓乳酪软欧的做法 步骤4
  5. 提前软化好的奶油奶酪用刮刀稍微压开,加入奶粉、细砂糖、牛奶,用刮刀按压搅拌均匀、顺滑。

    网红蔓越莓乳酪软欧的做法 步骤5
  6. 把奶酪馅装入裱花袋中备用。

    网红蔓越莓乳酪软欧的做法 步骤6
  7. 将发酵好的面团均匀分成三份,预整形成椭圆形,盖上保鲜袋室温松弛10-15分钟。

    网红蔓越莓乳酪软欧的做法 步骤7
  8. 松弛好的面团,由中间向两边把面团擀长,拍掉多余的气泡。

    网红蔓越莓乳酪软欧的做法 步骤8
  9. 将面团翻面,挤上奶酪馅。

    网红蔓越莓乳酪软欧的做法 步骤9
  10. 将面团捏紧收口。

    网红蔓越莓乳酪软欧的做法 步骤10
  11. 接缝处朝下,将两头向不同的方向旋转塑型成S形。

    网红蔓越莓乳酪软欧的做法 步骤11
  12. 整形完毕将烤盘放入烤箱烤网上,选择发酵功能,设置温度38度、时间60分钟,进行二次发酵,烤网下放置加入适量温水的烤盘,以便保持发酵湿度。

    网红蔓越莓乳酪软欧的做法 步骤12
  13. 取出发酵好的面包,上下火180度预热烤箱,面包上撒上干粉进行装饰。

    网红蔓越莓乳酪软欧的做法 步骤13
  14. 待预热完毕后放入烤箱中下层上下火180度烘烤25分钟,表面上色时加盖锡纸。(我是海氏40升8层烤网的烤箱,烤盘放在倒数第三层)

    网红蔓越莓乳酪软欧的做法 步骤14
  15. 出炉后轻震烤盘排气,晾凉后装入保鲜袋封存,第二天早上起来食用口味更佳。

    网红蔓越莓乳酪软欧的做法 步骤15

小贴士

采用冷藏法发酵时间灵活,可以充分利用晚上睡觉时间发酵,第二天揉好主面团后只需醒发30分钟。如果不用中种法,需要把中种材料的用量直接加入到主面团中,揉好面将面团发酵至两倍大小即可,这个发面时间至少需要两个小时。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2020-03-18 10:25:28
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