Name: 面包随吃随做、冷藏发酵法
Ingredients: 400克高筋面粉; 100克低筋面粉; 8克盐; 20克奶粉; 50克糖; 5克酵母; 共310克鸡蛋1颗➕水; 40克黄油

面包随吃随做、冷藏发酵法

7.6 综合评分

18 人做过这道菜

小小浠姐姐

特别适合上班族或比较忙的人。
借鉴《极简烘焙》里的方法，
把面团揉好以后放冰箱冷藏慢慢发酵至少8个小时，随吃随做，现烤现吃！
加了鸡蛋油脂的面团在3天内用完，
我在48个小时用完了这个面团。
1/3的面团在发酵了11个小时左右做了香葱包，1/3的面团在发酵了24个小时左右拿出来整形，又放回冰箱继续发酵10个小时后拿出来烘烤，
最后的1/3面团发酵了48小时左右，
拿出来做了一个千层饼。

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第二次用一个烫种无蛋的配方，总共是冷藏了59个小时，配方链接🔗在此。

https://www.xiachufang.com/recipe/104611400/

⚠️鸡蛋➕水的总量是310，鸡蛋有大有小，所以总量在水那里调整，务必记得预留10-20克的水量看情况再加，面粉的吸水性不同，不要一股脑加入所有的水！切记切记‼️

用料

高筋面粉	400克
低筋面粉	100克
盐	8克
奶粉	20克
糖	50克
酵母	5克
鸡蛋1颗➕水	共310克
黄油	40克

面包随吃随做、冷藏发酵法的做法

除黄油以外其他材料搅拌成絮状，揉到厚膜。
加入黄油，继续揉到扩展程度。
容器内壁抹上色拉油，把面团整理一下，盖上保鲜膜后移入冰箱冷藏发酵至少8个小时。
我是前天晚上9点左右揉了一个面团，第二天早上8点拿出来切了大概三分之一，分成4份！
剩下的面团整理一下，盖上保鲜膜，继续放回冰箱发酵。
分出来的面团分成了4份，擀卷后卷起来，整理成橄榄型，中间用剪刀剪了一刀，二次发酵后刷上蛋液撒上葱花。
上火180度，下火150度，15分钟，叮！香葱包出炉！
现烤现吃，葱味十足，内部组织不错！
这是第2天的晚上，这个时候面团已经差不多在冰箱冷藏发酵了24个小时。我想试试提前把面团整形后继续放回冰箱行不行。这样如果早上赶时间的话只要直接从冰箱拿出来烘烤，就可以节省很多时间！于是又分出来一半的面团。
分出来的面团分成6个，我分别做了3个盐面包，2个火腿卷，1个肉松包，整形好以后盖上保鲜膜，又放回冰箱冷藏发酵。这样隔天早晨可以直接拿出来烤。
盐面包。
盐面包的内部组织。
小朋友喜欢的火腿卷。
火腿卷的内部。
肉松包。肉松拌的沙拉酱太多，空洞比较大。但是有什么关系呢？好吃就行！
面团发酵差不多48个小时，最后的面团做了一个千层饼！

小贴士

从《极简烘焙》得到的经验总结：
当你揉好一块面团，有以下几个方法可做选择。

方法1.整个面团密封好，直接移入冰箱冷藏发酵8个小时后就可以使用。然后分割面团，随你自己心意想做成什么样的面包都可以。这里我拿出来整形以后我醒发了半个小时以后，也就是二次发酵再烤，如果你没有这半个小时的时间，建议第二种方法。而分割剩下的面团整理后则继续冷藏发酵。

方法2.面团揉好后，直接醒发10-15分钟，分割、整形，密封好以后再放回冰箱冷藏发酵。比如你可以晚上整形好，第二天早上拿出来直接刷上蛋液或者蜂蜜水就可以烤。

方法3.整块面团冷藏发酵8个小时以后，随时可以拿出来分割、整形，这个时候可以像方法1醒发30分钟后进行烘烤，也可以像方法2把它放回冰箱继续发酵，然后再来烘烤。

依靠冷藏发酵，完全可以灵活使用这块面团。