凤梨酥(凤黄酥)手机拍的照

Name: 凤梨酥(凤黄酥)手机拍的照
Ingredients: 凤梨馅儿————; 1000克凤梨(去皮净重); 60克冰糖; 60克麦芽糖; 4-6个都行咸蛋黄; 皮————; 110克（135克）无盐黄油; 10克 （15克）细砂糖（糖粉）; 1克 （1.5克）盐; 25克 （30克）全蛋液; 100克（125克）低筋面粉; 50克 （65克）高筋面粉; 15克 （20克）全脂奶粉; 15克 （20克）杏仁粉（没有可不放）

2 人做过这道菜

小妮儿私家烘焙

之前去台湾的时候，唱过升级版的凤梨酥，就是里面包了咸蛋黄，只不过蛋黄没有像我这样捣碎，比单纯的凤梨馅儿好吃很多，所以我也改良了一下，里面放了压碎的咸蛋黄，贼好吃！

建议凤梨再大一点儿，这样刚好能够20个，我这凤梨小了点儿，就19个。
出来的成品20个左右！皮馅儿大概1:1。

皮的配方，我写了两个配量，前面的是大概15-16克一个分量，后面的配方，可以分20克一个分量。

用料

凤梨馅儿————
凤梨(去皮净重)	1000克
冰糖	60克
麦芽糖	60克
咸蛋黄	4-6个都行
皮————
无盐黄油	110克（135克）
细砂糖（糖粉）	10克（15克）
盐	1克（1.5克）
全蛋液	25克（30克）
低筋面粉	100克（125克）
高筋面粉	50克（65克）
全脂奶粉	15克（20克）
杏仁粉（没有可不放）	15克（20克）

凤梨酥(凤黄酥)手机拍的照的做法

蛋黄提前蒸熟，压碎，待用，忘了拍，放一张我猫🐱，哈哈！
去皮后净重，其实被我偷偷吃掉了几块，不然一千克刚好！哈哈哈，你们就当不知道，就当这是1000克好了！
放入料理机打碎，不用打太碎，我喜欢留点儿果粒！

用纱布分离果汁和果肉，这一步我没拍！

最后分离出来的果肉只有300克！
果肉放入冰糖，小火炒。
把冰糖炒的融化了，放麦芽糖！
继续炒！
炒的浓稠了，放入蛋黄！
最后出来成品馅儿，300克！
室温软化的黄油，打发至颜色发白，加糖粉，（最好是糖粉，比较好融合，实在没有就细砂糖吧），混合均匀，分次加入蛋液，搅打顺滑。
筛入各种粉！
揉成无干粉的面团，醒发30分钟左右。

配方中的皮的分量，大概能分成16克一个，如果喜欢吃皮的话，可以把皮的配方量，多增加4分之1，这样皮就能分到20克一个。对于新手也更好包。而且模具能刚好填的满满的，平平的。

20克分量的配量，我写在皮配方中后面的括号里，大家自己选择。
分皮和馅儿，皮馅儿，我都是分了15克一个。
可做19个。

馅儿有点儿软，不好包的话，放冰箱冷冻一会儿！
包起来！
压入模具！
上下火160度，中层，12分钟，
拿出来翻面，继续10分钟！
出炉！
成品！