【熟成系列】德式酸菜

准备步骤：
盐和水混合至彻底溶解；
玻璃瓶热水煮沸进行高温消毒，冷却备用。

卷心菜举办切开切成细丝，先将一半的卷心菜丝装入瓶内，加入丁香/杜松子、香叶和干辣椒；

再将另外一半卷心菜丝加入瓶内，倒入事先溶解好的盐水；

在顶部铺上保鲜膜，压上重物（可以是烘焙用的重石、我用了加水的消毒过的果酱罐，质量越重，卷心菜出水的速度会更高效），密封上盖子，常温放置。

放置1天后卷心菜会出水，继续密封等待，至稀出的水浸没卷心菜丝时，就可以取出重物了，然后继续常温放置一周左右的时间。

观察瓶壁，当发现有小气泡产生时，表示卷心菜正在发酵，可以打开试一下味道，出现酸味即完成，如果觉得酸度不够可以放进冰箱冷藏保存。