【熟成系列】香肠肉派
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柿匠kaki
【熟成系列】参考了日本「下北泽熟成室」主理人福家征起所著的《盐渍、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成与活用》一书，尝试过其中一些配方后，把自己喜欢的食谱来跟大家分享。
香肠肉派视频参考：https://www.bilibili.com/video/av96772871
香肠肉派视频参考：https://www.bilibili.com/video/av96772871
用料
| 方型烤皿（容量大约0.6l） | 1个 |
| 猪绞肉 | 500g |
| 洋葱 | 1/2个 |
| 蒜泥 | 1瓣 |
| 牛奶 | 2大匙 |
| 面包糠 | 一大匙 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 植物油 | 适量 |
| 盐 | 5g |
| 普罗旺斯综合香草（百里香、迷迭香、牛至、香叶任选2种以上） | 1小勺 |
【熟成系列】香肠肉派的做法
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提前准备：洋葱切成细丝，用植物油炒软变色，冷却备用；
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将除了植物油以外的全部材料倒入料理盆内；
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上浆，搅拌至粘稠状；
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方形烤皿底部、四周刷上植物油，挑出香叶，将上浆的肉馅填入器皿内，尽可能压实排出所有空气，用勺子抹平表面装饰香叶；
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盖盖或覆盖铝箔纸，放入深烤盘内，倒入约合烤皿1/3高度的热水，140-150度水浴加热，约一小时左右；
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烤好后，冷却至室温转冷藏，建议冷藏3-5天后食用风味更佳。
