家庭版梅菜扣肉

老妈最擅长的菜就数梅菜扣肉和粉蒸排骨了，从小到大百吃不厌，甚至在外面川菜馆里也没有吃到过这么地道好吃的！
我家做的属于川式做法的扣肉，也叫芽菜扣肉，不是用的梅干菜。因为她做的时候我没有拍照，只能记录一下菜谱了。

备料：
五花肉两斤
宜宾碎米芽菜两包
姜 老抽 生抽 白糖 胡椒粉 蚝油 花椒粒

做法：
1.五花肉去毛，先别切片，铁锅上火加热不放油，放入五花肉块皮朝下，烙皮。烙好皮之后取出来用刀刮毛清洗干净，另起一锅烧开水，放入五花肉煮十分钟，捞出放入盘子里，使肉皮朝上

2.将两勺老抽一勺生抽勾兑，趁肉皮热的时候在皮上面刷上调料上色，多上几遍等皮颜色发黄

3.铁锅放适量油，小火，将五花肉皮朝下炸成金黄色后捞出来，放在煮肉的汤里泡软再捞出切成长5cm厚0.3cm的大片待用

4.把碎米芽菜用清水淘洗两遍，挤干水份放入炒锅中略翻炒，将水分炒干待用

5.取一只平底大搪瓷钵，将上过色的肉片皮朝下一片挨一片整齐码好，将生抽老抽蚝油白糖胡椒粉花椒粒姜末搅拌成调料汁，均匀淋在肉上；再将炒过的芽菜整齐铺在肉上，铺满一层。搪瓷钵加盖、上蒸锅蒸一小时～一小时二十分钟直至蒸熟

6.关火，取出平底蒸钵，再用另一个更大的盘子盖在上面，倒扣过来，让扣肉翻到芽菜的上面，即可食用。

小贴士：五花肉烙皮的程序很重要，烙皮其实就是直接把肉皮贴在热锅上烙，这样也能去掉一部分皮上的猪毛，烙完一定要用小刀把烙糊焦黄的部分刮一遍，这样口感和没有烙过的完全不同！让做出来的扣肉是酥皮的，入口即化而且完全不会油腻！