川味翘荤酸辣粉

1、准备30克肉馅，加入1勺豆瓣酱、1些姜蒜末拌匀。

泡发粉丝。我用的是甘肃产的土豆粉，推荐使用红薯粉。龙口粉丝不合适，太细软。

捞两根酸笋或者其他你有的酸菜都行，切碎。旁边是我步骤1拌匀的肉馅

起锅倒油，冷油下肉末小火翻炒，直到肉末炒熟。

再放入切碎的酸笋丁（你也可以换成其他酸菜）继续翻炒。

起锅前加入一小勺糖、1/2小勺鸡精

肉哨子炒匀出锅备用。

烧半锅水，准备煮粉。烧水的时候打一个料碗：
2瓣蒜末、生抽3勺、醋1勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、花椒粉1/2小勺、糖1.5小勺、藤椒油1/2勺、香油1/2勺、熟油辣子2勺、红油2勺、鸡油1/2勺（没有可以不要）。
PS：熟油辣子指炼辣椒油时沉在底下的辣椒粉，红油就是指辣椒油，鸡油是我把肥鸡的板油熬成油脂，下面、煮汤时挖一点进去增香。

这是油辣子

这是熟油

这是鸡油

水开后加一大勺开水调匀料汁备用

开水锅内投入泡软的粉丝煮至熟透

粉煮好了捞进调料碗里拌匀，浇上炒好的哨子，撒一些酥豌豆、香菜碎即可。

好啦，地道川味酸辣粉就是这么简单！