不用酵母的发糕

1.面粉4碗+玉米面2碗+老面团，适量水和成比较软的面团。
说明:软一些的面团，成品更松软，面团如图粘稠状。
（也可以不放玉米面，全用白面粉。）

2.老面团，就是上次发酵完留下来的面引子。
发面的时候在新面团中加入这个老面团，会起到发酵的作用。用老面团发出来的面更有麦香味，特别好吃！
（记得每次做发面食品，留一块发酵的面团冷冻在冰箱）

3.发酵后的面团大概是原来的1倍多，较发酵前的面团更稀，并有气泡。
我这个是发酵24小时的效果，通常隔夜发面。
发酵时间，取决于室温、新面团大小、老面团大小。

4.发酵后的面团，加入12克小苏打（3矿泉水瓶盖装平小苏打），1个鸡蛋，适量棉白糖。
注意:小苏打可以用少量水溶解，方便和均匀。
小苏打化学名叫碳酸氢钠，本身有一定的膨松作用，适量加入会让面团进一步膨松，而且味道更香。

5.条件好的，可以加入2颗鸡蛋，鸡蛋有松软的作用。但是加入鸡蛋和糖，面会变稀，所以不是越多越好。
注意:面团过稀，不鼓励加大量干面粉来调整，如果必须加入大量干面粉，建议二次发酵几个小时。

6.准备好的面团，倒入蒸锅，大概占据蒸锅1/2的空间即可。
面团稀软，膨胀后体积变大，如果加入过多，影响蒸锅上汽孔，不易熟和膨胀。
我途中的成品就有些危险，面团加多了。

7.根据火候判断，一般10分钟即熟。
切成自己喜欢的形状。

8.趁热切块，刀不断沾凉水，比较容易切，并且不掉渣。

9.晾凉后可放入冰箱冷冻。

10.切成自己喜欢的形状摆盘。