干锅耗儿鱼
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人做过这道菜
菠菜嘻嘻
干锅，是除了火锅以外，重庆人麻辣胃的第二个选项，而且干锅的第二顿，分分钟加汤变火锅，一个菜式两个吃法，极好极好！
用料
| 耗儿鱼 | 500g |
| 淀粉 | 适量 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 西芹 | 1根 |
| 大葱 | 1根 |
| 蒜苗 | 2根 |
| 洋葱 | 1个 |
| 老姜 | 1坨（根据自己口味增减） |
| 独蒜 | 10颗（根据自己口味增减） |
| 干海椒 | 适量 |
| 红花椒 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 火锅底料 | 约90g（我用的桥头火锅底料4坨/袋中的1坨） |
| 白芝麻 | 适量（出锅时用） |
干锅耗儿鱼的做法
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耗儿鱼洗净后用淀粉抓匀备用
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准备素菜，黄瓜、西芹、大葱、蒜苗洗净切段备用
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独蒜对半切开，老姜切片，干海椒对半剪开
火锅底料切小块
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锅烧热加入食用油，油烧热后放入步骤1的耗儿鱼，炸至鱼表面开始变色，即可捞出（不要炸久了，否则鱼会很老）
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清理炒锅重新倒入适量食用油，下干海椒、花椒、老姜、蒜，爆香后加火锅底料
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所有材料炒香后，下炸好的耗儿鱼，从锅边淋入适量料酒，待锅中沸腾时快速翻炒耗儿鱼
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将步骤2的素菜倒入锅中，加适量盐、少许白糖，从锅边淋入一点点陈醋（也可不放），继续翻炒至素菜断生
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起锅，装盘，洒上白芝麻
完成
