椒麻手撕鸡

处理鸡腿：
洗净后，腿上划几刀，再将鸡肉与骨头适当剔开，便于煮熟。

煮鸡腿：
煮一锅水，放几片姜，几勺料酒。
水开后，放入鸡腿。大火煮开后转小火，煮10分钟。

手撕鸡腿：
将煮好的鸡腿捞起，泡在冰水中，鸡汤待用。
几分钟后开撕，鸡肉内部可能还比较烫手，可将撕下的部分放入另一碗冰水中，继续冷却。
鸡肉全部撕好，将多余的水倒掉。

煮汤底：
姜切片、干辣椒切段、蒜切成末。
炒锅内加入适量食用油和花椒油，差不多1:1的比例，油烧热，下姜片、蒜泥、干辣椒、花椒，煸出香味。
倒入鸡汤，加入适量盐和生抽，大火煮开，煮5分钟。

摆盘：
将汤底内所有佐料捞出，将撕好的鸡肉倒入锅内浸泡。
1小时后，将鸡肉捞出，留适量汤底。
新鲜辣椒和葱切丝，与香菜一起点缀。