越南火车头河粉（家庭版）

牛骨冷水下锅第一遍的汤全是血沫不用倒掉，第二遍加水加几个姜片和小葱一捆煮沸关小火煮两到三小时。

煮汤期间备好其他调料，牛肉切片，小青柠对半切，小米椒切碎，加一小勺鱼露装在料碟。（实在没有鱼露来一勺生抽替代吧）

河粉水煮开后下锅，关火焖两分钟。捞出河粉过一遍冷水口感更好，不过也可以。用煮河粉的水将牛肉片烫几秒捞出(可以用肥牛片)。
百叶烫30秒捞出，牛肉丸煮五分钟捞出，也可以直接用卤牛肉切片，有牛筋的话加牛筋也可以（我忘了买牛筋所以没放）。
河粉摆碗，放上切丝的洋葱、豆芽，几片生菜，以及烫好的百叶牛肉片牛肉丸。（喜欢薄荷的可以放几片薄荷在最上面）

高汤加盐，鸡精，少许糖。将高汤倒入碗中。

料碟里的小米椒鱼露小柠檬根据自己喜好放，个人觉得挤一个半的小青柠汁酸味刚好，完成图如上～感觉再也不用去店里吃火车头了～