星空吐司🍞千人千样的吐司

8.3 综合评分
31 人做过这道菜
把吐司做的特别有意思是特别好玩的事情
我喜欢软一些的吐司
加了很多果干让口感非常丰富
早餐或者下午茶来一片到两片
enjoy yourself
吐司这个玩意
我也是屡败屡战屡战屡败
最近几个吐司做的还可以
应该和我买的鲜酵母也有关系
爆发力更强一些
控制好温度
发酵不出大问题
应该也没有太大的问题
我也不能说这个吐司我做的特别好
还是有很多问题的
时间太长了外皮有点上色深
顶部有微微凹陷
可能是我发的有点过
但是屡败屡战嘛
总有些惊喜

用料  

高筋面粉 250克
鲜酵母 9克(干酵母3g)
40克
3克
黄油 20克
奶粉 10克
水或者牛奶 155克
蝶豆花粉 5克
竹炭粉 0.5克
奶油奶酪 30克(家里剩的可以不加的)
无花果 6个
果干坚果 适量

星空吐司🍞千人千样的吐司的做法  

  1. 蝶豆花粉加在水里融化,搅一搅。除了黄油竹炭粉和干果之外的其他放在盆里搅一搅,再慢慢倒入蝶豆花水。这个配方水量比较大,第一次做可以减30g。觉得不够再慢慢加。我用的山茶花粉,这个水量揉好是微微粘手的。用ka,4档12-15分钟加黄油后10分钟。

    星空吐司🍞千人千样的吐司的做法 步骤1
  2. 这是揉好的样子。盖上保鲜膜,28分钟,85%湿度。

    星空吐司🍞千人千样的吐司的做法 步骤2
  3. 发酵了大约一小时。指压有压痕,慢回弹。戳洞稍微回缩。面团直接用手碰有点粘的,沾点面粉。

    星空吐司🍞千人千样的吐司的做法 步骤3
  4. 拍平排气,分90g加竹炭粉,揉匀。另外分成2/5和3/5。我的面团是168和252克。后面我没拍,当时也没想出菜谱。把2/5的面团擀开比盒子略短,铺上果干 坚果。卷起来靠边。黑色面团铺上黑色果干,卷成锥形靠着2/5放。剩余3/5,卷进6个无花果干,加上坚果,果干。盖上保鲜膜二发。38度,85%湿度。

    星空吐司🍞千人千样的吐司的做法 步骤4
  5. 我去洗了个澡,然后发的有点过了。差点盖不上。

    星空吐司🍞千人千样的吐司的做法 步骤5
  6. 180度30分钟,上色太深了。我用的三能低糖模应该25分就差不多了。普通模具180度35分钟左右。

    星空吐司🍞千人千样的吐司的做法 步骤6
  7. 每一片都是不一样的星空 特别有意思

    星空吐司🍞千人千样的吐司的做法 步骤7

小贴士

tips:
1.加液体一定要看状态,当你决定加了这么多水不要随便加粉。一直不断加粉加水就揉不好面了。厨师机用中速打,不用中速打很难到手套膜。可以不断检查状态。
这个液体量很大了,不建议再增加了。
2.吐司的揉面和发酵就很重要,第一次做可能会有这样那样的问题没有关系,按照配方,肯定味道是不错的。自己动手做的,就会特别有成就感。
3.没法起来的话,可能酵母力道不够,也可能是温度不够。像我的烤箱温度有一点点不准,我会放温度计看烤箱温度 尽量控制在发酵温度,一般正常的话差不多各1小时左右。不过发酵都要看状态,不以时间为准。
4.糖尽量不要减,糖给予发酵养分。减了糖也可能会发酵的没那么好。
5.奶油奶酪和淡奶油都可以添加,加了淡奶油要减少液体。风味会好一些。我会看冰箱里有什么随意添加。
就算只用水也会很好次的。
6.试一试,永远不会太晚。自己动手,其乐无穷。如果是手揉的小宝贝,放一会再揉。刚开始会很粘,搓一搓,能摔的时候,摔一摔比较容易出膜。

参照这个菜谱,大家做出 32 作品

全部32个作品

 

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该菜谱发布于 2020-03-18 16:12:58
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