高筋面粉 | 250克 |
鲜酵母 | 9克(干酵母3g) |
糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
水或者牛奶 | 155克 |
蝶豆花粉 | 5克 |
竹炭粉 | 0.5克 |
奶油奶酪 | 30克(家里剩的可以不加的) |
无花果 | 6个 |
果干坚果 | 适量 |
蝶豆花粉加在水里融化,搅一搅。除了黄油竹炭粉和干果之外的其他放在盆里搅一搅,再慢慢倒入蝶豆花水。这个配方水量比较大,第一次做可以减30g。觉得不够再慢慢加。我用的山茶花粉,这个水量揉好是微微粘手的。用ka,4档12-15分钟加黄油后10分钟。
这是揉好的样子。盖上保鲜膜,28分钟,85%湿度。
发酵了大约一小时。指压有压痕,慢回弹。戳洞稍微回缩。面团直接用手碰有点粘的,沾点面粉。
拍平排气,分90g加竹炭粉,揉匀。另外分成2/5和3/5。我的面团是168和252克。后面我没拍,当时也没想出菜谱。把2/5的面团擀开比盒子略短,铺上果干 坚果。卷起来靠边。黑色面团铺上黑色果干,卷成锥形靠着2/5放。剩余3/5,卷进6个无花果干,加上坚果,果干。盖上保鲜膜二发。38度,85%湿度。
我去洗了个澡,然后发的有点过了。差点盖不上。
180度30分钟,上色太深了。我用的三能低糖模应该25分就差不多了。普通模具180度35分钟左右。
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