【记录】自制发酵黄油，抹面包太棒了（季节限定）

先把酸奶菌粉倒进容器，
倒一点淡奶油进去，
搅拌均匀;

再倒入所有的淡奶油，
搅拌一下。
送入温暖的地方发酵，
比如烤箱/发酵箱，
40°C发酵8~9小时；
21°C发酵约46小时（两天）.

发酵到淡奶油凝固，
像奶冻、也像布丁的状态，
勺子放上去不会沉没；然后！发酵好的淡奶油冷藏至少4个小时，彻底放凉。

放凉后的淡奶油才能打发。厨师机/手持打蛋器打到水油分离;
一定要水油分离。
最高速打3、4分钟吧。

盖上厨师机的盖子，
防止飞溅。
没有盖子就盖保鲜膜什么的，
要么就等液体飞，
过后慢慢擦。

过滤，
过滤出来的液体就是白脱牛奶了。

白脱牛奶的味道和口感和菊乐酸奶挺像的。

黄油放进一个盆里，
用刮刀把黄油压一下，
放冷水、冰块，
洗黄油。
洗掉没有过滤干净的白脱牛奶。

像揉面团、洗面筋那样搓揉黄油，
洗5分钟，
倒掉盆里的水；

再加入冷水，冰块，
洗第二次，
第一次洗到位，
第二次水就比较清了。

▲在第二次洗的过程中加盐！！
黄油的味道融合得更匀称。
不加盐就做无盐黄油。

原方是在压水的过程中加盐的，
就是后面那一步。

盆边的黄油不要浪费，
倒掉水，
把它们刮下来，
和大部头黄油压到一起；

用刮刀把黄油在盆子边上压一压，
多压加下，折叠、反复压，
压个三四十下，
压出来的水。

▲黄油都是含水的，含脂量38%的1L淡奶油可以制作390克黄油（含水）。

借助油纸定型，
饼干模具也行；

直接装罐子把，
方便；
整理一下表面，
挺好看的。

冰箱冷藏。
▲黄油可以冷冻保存的，
但是先切成小块，
不要反复冷冻-解冻。

白脱牛奶，不可以分装冷冻的，会分离出蛋白质，使用效果也大打折扣。最佳方法就是尽快使用。