酥香的（蛋黄酥）
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人做过这道菜
YEYE877
有幸五年前就专业做西点朋友学做了这款蛋黄酥，，虽说几年没怎么做，现在做开也是得心应手喔😯不仅有颜值美味！以下是12个蛋黄酥的量，与大家共勉！
用料
| 油皮： | |
| 中筋面粉 | 120克 |
| 猪油 | 45克 |
| 水 | 46克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 猪油 | 45克 |
| 咸蛋黄 | 12个 |
| 红豆馅 | 240克 |
| 红曲粉 | 适量（根据个人喜好颜色深浅来加减量） |
| 抹茶粉 | 适量（同上红曲粉） |
酥香的（蛋黄酥）的做法
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炸猪油备用
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准备12个蛋黄，12个20克的豆沙馅
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每个豆沙包入一个蛋黄
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全部包好盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用
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油皮：将所有油皮材料放入厨师机，开启揉面模式
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揉面粉大概15分钟左右能拉出手膜即可
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整形包上保鲜膜松弛15分钟
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油酥：猪油和低筋面粉混合均匀，最好用手混合均匀
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揉至光滑面团，平均分成2份
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分别加入抹茶粉，红曲粉（也可以加入自己喜欢的颜色）
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油酥揉均匀也是盖上保鲜膜松弛一会，松弛好的油酥每个颜色平均分成3等份，油皮平均分成6等份
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将每个油酥包入油皮中
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全部包好盖上保鲜膜
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取一份先用手按扁，擀成牛舌状，尽量擀均匀，没有白边最好
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卷成卷
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全部卷好盖好保鲜膜松弛15分钟
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松弛好取出一个先用手按扁，再均匀擀成牛舌状，
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再次卷起，侧面的样子
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全部卷好再盖上保鲜膜松弛15分钟
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松弛好后全部中间一分为二
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取一份按扁边缘擀薄，圈圈⭕️尽量在中间，包的时候圈圈⭕️纹路在外边，这样包起来蛋黄酥才会有层次，好看，起酥
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包上一个豆沙馅，用虎口慢慢推进收口
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包好收口朝下，以前的样子，边边有明显纹路
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一个个全部包好，烤箱提前预热后中层上下火180度25分钟
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美美酥酥的出炉啦！
小贴士
想要漂亮花纹多做几遍就能摸索出感觉来，我做的虽说不是最好看，但是绝对是最酥香美味的！有不懂的可以留言给我哟😊
