Name: 夏天的味道之金钻凤梨馅（无糖果酱）
Ingredients: 1kg去皮凤梨果肉; 10g椰子油

夏天的味道之金钻凤梨馅（无糖果酱）

1 人做过这道菜

夏天尽管还摸不到影，但是一块多汁清甜的凤梨肉，就已经让舌头飘飘欲仙地坠入一个个带着热带香气的仲夏美梦。

金钻凤梨果眼浅，不需特殊工具，皮薄好削，可以像切西瓜一样简单粗暴地拿刀切块。而且蛋白酶和草酸钙含量低，不用泡盐水，直接吃都不扎嘴。

回想起很久以前特别爱吃的日出土凤梨酥，内馅口感绵密，还能咬到细细的果肉纤维，酸甜气味非常平衡，柔和美妙。

凤梨已经这么甜了，做成馅料/果酱，为什么还要放糖呢？看了很多方子，添加了非常多的麦芽糖/冰糖/白砂糖，目的都是增加黏稠度和亮度、掩盖凤梨的酸、营造透明感、防腐。

这款凤梨馅没加任何糖，自然外观就没有透明感，也没那么粘稠，但凉透了十分柔软，很顺口。缺点是保质期短，凤梨馅一星期内，凤梨酱最好一个月内食用完毕。如果要延长保质期，不要放油，再加入30g柠檬汁一同炒制。

凤梨馅可以做成凤梨冰淇淋、凤梨酥、雪媚娘、铜锣烧、糯米糍、汤圆等。

Marmalade：

https://www.xiachufang.com/recipe/104666146/

果酱冰淇淋：

https://www.xiachufang.com/recipe/104626604/

发酵版坚果奶酪：

https://www.xiachufang.com/recipe/104547803/

金桔酱：
https://www.xiachufang.com/recipe/104416391/

花生酱：
https://www.xiachufang.com/recipe/104516216/

板栗酱：
https://www.xiachufang.com/recipe/104498598/

用料

去皮凤梨果肉	1kg
椰子油	10g

夏天的味道之金钻凤梨馅（无糖果酱）的做法

凤梨去皮，用纯净水冲洗干净，切成小于2*2cm的小块。如果芯太硬可以丢弃，也可以切成1cm小块。没忍住偷吃了几块（掩面......
将大约90%的凤梨块，放入料理机，打成汁，不需要太细腻，我用最低速搅拌了30秒。还能看见细细果肉纤维的状态最佳，完全成泥口感会腻。
将椰子油放入热锅中，融化后，倒入凤梨汁，小火翻炒，也可以开中小火，加快进程，不停翻炒，一定要小心热汁溅出，炒几分钟改成小火。再炒几分钟可以改成中小火，反复几次。
这是炒了二十五分钟的样子，水分减少了一大半，但是离目标还有点距离。加油，继续翻炒，不能停！
此时加入剩余的凤梨果肉小块，小火翻炒十分钟，果肉可以用锅铲轻易切碎，喜欢小颗粒果肉的就边炒边用锅铲将大块果肉切小。
炒至基本无水分、馅料轻易抱团，关火。1kg去皮凤梨大约能制作300g馅料。如果是做凤梨果酱，则趁热装入消过毒的玻璃瓶，凉透后密封冷藏即可。含油的馅料保质期7-12天，不含油的果酱可以保存1个月。
果酱的意义，应该就是延长一只凤梨的寿命吧，每次打开瓶子，都仿佛盛夏夜晚，来到了波光粼粼的海边，带着花果香气的微风划过脸庞......

小贴士

1、金钻凤梨甜度高，较适合做无糖版本。
2、这款凤梨馅料，凉透了也很柔软，不像传统凤梨馅料凉了会发硬。果酱不需要炒太干，馅料则需要收干水分。
3、这款凤梨馅没加任何糖，自然外观就没有透明感，也没那么粘稠，但凉透了十分柔软，很顺口。缺点是保质期短，凤梨馅一星期内，凤梨酱最好一个月内食用完毕。如果要延长保质期，不要放油，再加入30g柠檬汁一同炒制。