土豆梅菜扣肉

整块五花肉在锅中煮10分钟左右，这期间可翻一下面。放凉捞出，用针在猪皮上扎密密麻麻的小孔，方便吸收老抽，上色。

猪皮这面浸泡在老抽中，我浸泡了半小时左右。然后拿到沥油架上控干。

锅中放适量油，是平时炒菜的一倍就可以，放入五花肉，盖锅盖，防止油溅出来受伤。炸6分钟左右，这期间晃动锅，以免糊锅。

边有点糊了，其他地方还好。

从皮这面切片，不切断，我这个边糊了，两侧用剪刀剪小口再切容易多了。刚才泡肉的老抽，加胡椒粉，料酒，（我加了些自己炮制的山楂酒体香去油腻）拌匀，一片片刷在肉片上。

土豆切厚片，炸焦表面，我是用刚才炸五花肉的油，因为有老抽，所有有点黑，不影响，介意的话用新油炸。

每两片肉中加一片土豆。

梅干菜泡发，洗净。依旧用刚才锅中剩油，煸香葱姜末，倒入梅干菜炒1分钟，倒入刷肉剩下的老抽，炒两分钟。

肉皮在底部，放入盆中，倒入炒好的梅干菜，压实。

锅中多加水，水开中火蒸80分钟。

用刚才做的荷叶饼夹着吃，香啊！