做过最好吃的法棍方子

450g高筋面粉，290g水，2.5g干酵母，7g盐，活成成型面团即可。密封放置冰箱冷藏发酵12～24小时

第二天，盆里准备500g面粉，10g盐，300g水，5g干酵母粉

冰箱里拿出发酵好的种面团

撕成小块加入刚才那盆原料，所有原料揉成一个大面团

揉好。这里如果有厨师机可以用厨师机，如果没有手揉也可以。但是这个面团含水量比较高，一开始会粘手，需要你掌握活含水量高的面团的方式。可以搜搜视频教程

揉到面团有粗膜，感觉很有支撑性即可。放入冰箱密封冷藏18～36个小时。

第三天。这个方子能做6个法棍，我建议你第三天做3个，剩下一半面团放回冰箱继续发酵，第四天再根据第三天的经验做微调再做三个

面团稍微按按排气，平均分成3份

整成一个有大光面的圆球，像馒头一样

简单的说是把外面的面不停的往里折

折几下就好了

差不多这样就行了，开始做一个大致面包形状出来

光面朝下 两只手同时把面往侧面拉出一个耳朵

叠回来 这样面团成为一个长方形

按按面团，从下往上圈，每卷一次都要把连接处按实

再卷

卷好了，放置15分钟松弛面团

把松弛后的面团搓成长30～35cm的法棍形状，具体手法是两只手从面团中间往外搓，将面团滚起来，用力均匀，在搓角的时候力气也不要减小。放在布里，光面朝下发酵（十几块钱一个，某宝有卖）每个法棍都给他做一个小隔间出来

根据室温发酵1～2小时，发到觉得法棍有点轻飘飘的感觉。放在烤盘里，用锋利的刀片刮几下。这个刮的最好朝向竖直方向，不要太斜。 烤箱预热好到你最高的温度，我家烤箱是250度，在底层预热好一个烤盘

面包放入中层，在底层的烤盘里加半碗开水，注意安全。我第一天脑子锈逗了，找不到另一个烤盘，预热了个大瓷盘，一倒开水，果然炸了。烤箱有蒸汽功能的话，打10分钟蒸汽就行

根据你家的烤箱，烤15～25分钟。15分钟后就建议你在烤箱旁边盯着看了，到了满意的上色程度就立马取出。建议烤成图里这种颜色，有适当的糖化反应，风味更有层次。如果烤箱温度太低，25分钟都没上色，改放最顶层烤

出炉啦

皮脆内软

刀切横截面

漂亮的颜色和外壳

看看咬开的样子！这样长时间低温发酵的法棍，根本不需要配任何调料，空口吃就足以，麦香十足