爆炸好吃的辣子鸡丁（川菜版、鸡丁滑嫩秘诀）
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人做过这道菜
唐小豆Grace
正宗川菜口味，不是快餐那种口感。鸡肉汁水四溢、鲜香麻辣，花生酥脆、口感丰富。希望大家喜欢！❤️
这个方子中大量使用蒜，油煸以后特别香！超级软糯。这个是口味独特的秘诀㊙️
鸡肉软糯q弹的秘籍是，第一次炒炒至断生即可，鸡胸肉不要过度炒熟，会硬❗️
这个方子中大量使用蒜，油煸以后特别香！超级软糯。这个是口味独特的秘诀㊙️
鸡肉软糯q弹的秘籍是，第一次炒炒至断生即可，鸡胸肉不要过度炒熟，会硬❗️
用料
| 鸡胸肉 | 6块 |
| 青椒 | 1/2个 |
| 尖辣椒 | 1/2 个 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 干红辣椒 | 4个 |
| 生抽 | 2勺 |
| 黑胡椒粉 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 青花椒 | 12粒 |
| 姜 | 2片 |
| 油 | 建议猪油+植物油（1:1） |
| 白砂糖 | 1克 |
爆炸好吃的辣子鸡丁（川菜版、鸡丁滑嫩秘诀）的做法
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【腌制鸡肉】鸡肉切丁，加入2 瓣蒜大碎、料酒、生抽、黑胡椒粉、白砂糖。腌制超过15分钟。
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其他料准备好。
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加入水淀粉，上浆。静置5分钟。
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中小火炒至断生（稍微变色）
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大概这个感觉。出锅。
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2 勺豆瓣酱、干辣椒段、姜末、花椒过油。下入辣椒、青椒、炸好的花生（我用的黄飞鸿花生）偷懒了哈哈哈哈哈。
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出锅！太香了！！
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红油鲜香，鸡肉软糯啊！
小贴士
鸡丁软滑的秘籍技术总结：
1⃣️ 腌制时加糖，会使鸡肉组织更细腻。这个小窍门做肉馅也可以用，1g糖不会改变口感，但是味道会很嫩。
2⃣️水淀粉抓鸡肉，这个包浆的过程。特别好用，不包浆也可以用蛋清。
3⃣️郫县豆瓣酱必须要过油煸炒，不然味道不好。
4⃣️这个方子里大量用蒜，真的很香。推荐给大家。
希望你们也喜欢我做的辣子鸡丁❤️
1⃣️ 腌制时加糖，会使鸡肉组织更细腻。这个小窍门做肉馅也可以用，1g糖不会改变口感，但是味道会很嫩。
2⃣️水淀粉抓鸡肉，这个包浆的过程。特别好用，不包浆也可以用蛋清。
3⃣️郫县豆瓣酱必须要过油煸炒，不然味道不好。
4⃣️这个方子里大量用蒜，真的很香。推荐给大家。
希望你们也喜欢我做的辣子鸡丁❤️
