给姑姑的岐山臊子肉做法

肉（不用去皮），切片，肥瘦分开放置。大小参见下图对比农夫山泉500毫升瓶子盖。

肉片大小如图

锅里放油烧热，放入八角，桂皮，花椒，香叶炸出香味，倒入另外干净无水盆中。锅里留少许油。
tips: 注意炸的时候小火，防止炸糊。

准备好的油

锅里加入姜丝爆香，再加入全部肥肉片，开始煸炒。

直到肥肉出油，呈透明状。

倒入瘦肉片，翻炒均匀。倒入前面炸过香料的油。再加入葱段，干辣椒，倒入料酒，小火开始翻炒。大概需要一个小时。当然肉量如果比这个少，所需时间也会少一些。

翻炒到锅中水分几乎没有，油变清澈。详细见下图。

加入五香粉，盐。再翻炒十几分钟后，加入醋。火稍微调大一些，翻炒均匀后继续烧十几分钟。

加入辣椒面翻炒均匀后迅速关火。

放入开口容器中，放凉再盖上盖子。防止水汽掉入。