童年的回忆--东北老式光头（内附南瓜紫薯山药口味，鲜花馅，豆沙馅版本）
屁屁崔
光头就像小孩小时候的小光头，圆溜溜的，制作方法也像光头的外表一样朴素简单～
①发酵的时间很重要
方法1️⃣：中种面团（面引子）盖保鲜膜发酵至两倍大（烤箱没有发酵功能的可以烤箱最下层放一碗热水，把面团放在烤箱上层，发酵的更快些）发酵好后在面团中间戳个洞，不回弹就可以开始下一步。
方法2️⃣：中种面团（面引子）盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵12小时
做了这么多次发现冷藏发酵的面团更柔软，即使放冰箱冷藏后再拿出来光头也不会发硬，不过短时间发酵的也不差，还是看自己的休息时间决定。
②口味
如果想做南瓜紫薯山药等等各种口味的光头，建议用破壁机打成泥，口感会好很多，吃着不会有没碾碎的块状固体。
用料
| 中种面团（面引子） | |
| 普通面粉 | 200克 |
| 白糖 | 30克 |
| 耐高糖酵母 | 4克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 鸡蛋液 | 30克 |
| 水 | 80克（±5） |
| 主面团 | |
| 普通面粉 | 200克 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 白糖 | 40克 |
| 鸡蛋液 | 20克 |
| 食用碱 | 2克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 水 | 50克（±5） |
童年的回忆--东北老式光头（内附南瓜紫薯山药口味，鲜花馅，豆沙馅版本）的做法
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1️⃣中种面团：200g普通面粉➕30g白糖混合均匀，再➕4g耐高糖酵母，然后➕30g玉米油➕30g鸡蛋液➕80g左右的温开水，揉成光滑面团（一定要揉匀），盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏（保鲜层）醒发12小时。
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醒发好后先用热水将食用碱化开，倒入中种面团中，再筛入200g普通面粉➕3g泡打粉
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然后放入40g白糖➕20g鸡蛋液➕20g玉米油➕50g左右的温开水。
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如果想要做其他口味的，例如南瓜和紫薯，切片上蒸锅蒸熟后用破壁机打成泥。1️⃣南瓜比较湿，和主面团时的水就要减少，先一次倒5g，试探着加。2️⃣因为紫薯遇碱会变绿（没有问题请放心食用）所以建议先将碱水揉进中种面团中（也就是发酵12小时的面团）揉匀，再单独找个盆，加入紫薯泥和主面团的材料，揉匀，然后再将两个面团（中种面团和主面团）揉到一起
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揉成面团后，盆扣在面团上醒发20分钟。
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醒发好后分成20个35g的面团。多少g的小面团都不是绝对的，每家面粉的吸水程度不同重量也就不同，把整个面团放在厨房秤上，总数除以20即可。
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像老妈这样的手法揉成光滑圆润的小面团，收口朝下再沾上一层面粉。此时160°C预热烤箱。
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风炉：150°C先烤15分钟，再170°C烤5分钟上色 平炉：160°C先烤15分钟，再170°C烤5分钟上色（如果发现时间未到就上色严重的话加盖一层锡纸，如果面团开裂就降低一点温度，延长烤制时间）时间到取出，趁热好吃，晾凉更好吃～
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买南瓜的时候卖菜阿姨特地给我切的南瓜头那部分，也就是连着蒂的地方，说是整个南瓜最甜的地方，果真，南瓜刚蒸出来还偷吃了好几口。
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紫薯我没用破壁机打成泥，直接用硅胶铲碾碎的，因为清理破壁机实在是费劲😣，导致口感不如南瓜的细腻，能吃到小紫薯块，下次不能偷懒了～
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山药用破壁机打成泥，揉到面团里，光头也是松软香甜。
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又发了一次面，里面包了豆沙馅和鲜花馅，味道一级棒！
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或者面团分份的时候分大点，做成发面饼当主食吃也是个不错的选择哦～
