冰爽弹口的凉拌鸡爪
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人做过这道菜
爱烹饪的菜新鲜
凉拌鸡爪，是在夏天最喜欢的一道凉拌了～
在看剧时，是绝配！
在夏日深夜时，和啤酒🍺更是绝绝配！
当然，以往的凉拌鸡爪
要么是煮太久，鸡爪口感不够弹。
要么是凉拌的汁，陈醋过多过酸，酱油过多过咸。
要么加了黄色的柠檬，口感也没有想象中的惊喜。
今日最成功的一次，我想要的口感在这一次配方中都集齐了。
1⃣鸡爪的外皮口感是爽弹可口的。
2⃣凉拌的汁比例很协调。
3⃣升华：无意使用的小青桔，为凉拌汁提升了清香。
⚠️温馨提示
以下比例出来的味道偏淡，可根据自己口味咸淡，加减盐。
在看剧时，是绝配！
在夏日深夜时，和啤酒🍺更是绝绝配！
当然，以往的凉拌鸡爪
要么是煮太久，鸡爪口感不够弹。
要么是凉拌的汁，陈醋过多过酸，酱油过多过咸。
要么加了黄色的柠檬，口感也没有想象中的惊喜。
今日最成功的一次，我想要的口感在这一次配方中都集齐了。
1⃣鸡爪的外皮口感是爽弹可口的。
2⃣凉拌的汁比例很协调。
3⃣升华：无意使用的小青桔，为凉拌汁提升了清香。
⚠️温馨提示
以下比例出来的味道偏淡，可根据自己口味咸淡，加减盐。
用料
冰爽弹口的凉拌鸡爪的做法
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鸡爪洗净去指甲
⚠️注意：不要切不要切不要切！
切了再去煮的话，鸡爪的黏性就煮出去了。吃起来口感不行！
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煮沸环节（3分钟左右吧，把材料味道煮出来就行啦）
1⃣2勺料酒，4片姜
目的：去腥
2⃣2勺盐
目的：让鸡爪有咸度，这里2勺出来偏淡。
3⃣1勺老抽
目的：仅仅上色。老抽不咸的。
4⃣八角 花椒粒
有就下，无就无所谓。不重要。
刚好看到家里有，强迫症就想消耗掉～
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下鸡爪环节
大火，下鸡爪，设闹钟7分钟
7分钟口感的鸡爪里面的筋，偏硬，但我牙口好，喜欢这样的程度。
喜欢把筋煮软的宝宝，可以适当延长1分钟。
⚠️切忌煮太久，煮烂了哦！
煮烂了口感就不弹了。
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在等待煮鸡爪的时候，准备冰块和冷水。
⚠️超级无敌重要！
成败在此一举！
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闹钟响，捞出鸡爪，赶紧放入冰水！
目的：锁住鸡爪的里层黏性，让鸡爪的皮更弹口～
敲黑板！
秘籍就是放冰水放冰水放冰水！！！
让鸡爪安安静静地在冰水中躺着吧～
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调凉拌汁1
大蒜3个，香菜1戳，辣椒1个
大蒜和香菜一定要切得细腻，慢慢切，慢慢享受～
辣椒切开就好了。
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调凉拌汁2
个人觉得凉拌汁的最佳口感是
2勺醋
1.5勺味极鲜酱油
这个口感是我觉得最爽口的，不过份醋酸，不过份酱油味。
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捞鸡爪
一只鸡爪切3口
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鸡爪切成3口，放盆子里
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把调好的酱汁淋上去，拌一拌
还没结束哦！
还有最重要的一步！
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增加凉拌汁清香的最后武器
我用的是青桔，3个对半切开，挤汁～
当然，为了增加清香，没有青桔也可以选择：
柠檬或者百香果～
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最后再拌匀就好啦～
鸡爪过冰水，所以直接开吃口感也超赞的～
夏天想要口感更好，铺上保鲜膜进冰箱～
小贴士
1⃣鸡爪煮完后，再切，保留黏性。
2⃣鸡爪煮完必须过冰水，鸡爪才足够弹口。
3⃣提升清香：鸡爪加入凉拌汁拌匀后，挤上青桔汁～
2⃣鸡爪煮完必须过冰水，鸡爪才足够弹口。
3⃣提升清香：鸡爪加入凉拌汁拌匀后，挤上青桔汁～
