醪糟

称1000g糯米，在干净无油的容器里反复清洗至水清透，留水没过糯米，浸泡过夜或至少四小时。

蒸笼里铺好干净的屉布或纱布，把浸泡好的糯米捞出来，平铺在纱布上，用手在糯米上戳几个洞，保证水蒸气可以流通。中火开锅蒸20分。

蒸好的糯米，捏着略硬，连蒸笼一起放在自来水下，冲洗糯米至粒粒分明且温度降低。

糯米略控水捞出放入干净的容器，称出半包甜酒曲，倒在碗里，碗中大半酒曲，分多次拌入糯米，搅拌均匀，压平糯米，戳几个上下贯通的洞，把余下的酒曲倒入小洞里，还有多的，可以撒在糯米表面少许。打开纯净水或凉白开，缓缓倒入小洞。

容器包保鲜膜，用绳子系住，有盖子的可以盖上盖子。室温48小时，温度过高时，需要缩短时间。