深川饭（蛤蜊饭）——笠原将弘的日式米饭料理（有改动）
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人做过这道菜
煤灰君
依然是复刻笠原将弘的日式米饭料理这本书里的盖饭。
蛤蜊，鸡蛋，香菇，味增，都是我喜欢的食材。特地买了从没吃过的牛蒡，看着像铁棍山药，口感却截然不同（个人认为也可以用别的蔬菜替换，用脆山药应该也行）。
本着方便自己的原则，对部分食材和工序做了改动。
亲测好吃！
咕噜咕噜连汤喝光～
蛤蜊，鸡蛋，香菇，味增，都是我喜欢的食材。特地买了从没吃过的牛蒡，看着像铁棍山药，口感却截然不同（个人认为也可以用别的蔬菜替换，用脆山药应该也行）。
本着方便自己的原则，对部分食材和工序做了改动。
亲测好吃！
咕噜咕噜连汤喝光～
用料
| 蛤蜊（带壳） | 190克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛蒡 | 40克（1小截） |
| 香菇 | 1朵 |
| 茼蒿（书中用的三叶芹，个人建议可用蒿菜、菠菜这种常见的不易发黄的绿叶菜代替） | 3根 |
| 大葱 | 1小根 |
| 小葱 | 2根 |
| 生姜 | 2片 |
| 米饭 | 1碗 |
| 料酒（煮蛤蜊） | 小半碗（60克） |
| 料酒（做汤汁） | 2勺（10克） |
| 味增（可用一人份的味增汤料包代替） | 1勺 |
| 生抽 | 2勺（10克） |
| 海天苹果醋（可用1小勺砂糖代替） | 2勺（10克） |
| 花椒粉（或胡椒粉） | 适量 |
| 虾皮（可不加） | 1把 |
| 海苔香松（可不加） | 适量 |
| 盐 | 适量 |
深川饭（蛤蜊饭）——笠原将弘的日式米饭料理（有改动）的做法
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买吐好沙的蛤蜊（没有吐过沙就在盐水里先泡一小时），冷水入锅，加料酒，小葱和生姜，煮沸，看到蛤蜊壳张开后立刻关火捞出，以免蛤蜊肉煮老收缩。
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牛蒡去皮切薄片，香菇去蒂切薄片。大葱切小块，茼蒿切成小段。
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把晾凉的蛤蜊肉取出来备用（图中是双倍的量，只用一半）。
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调一碗汤汁：料酒2勺+生抽2勺+海天苹果醋2勺+味增1勺+1小碗水。
代替方案：苹果醋可用味淋或者1小勺白糖代替；味增可用一人份的味增汤料包代替，都没有的话用一块腐乳或者腐乳汁，味道也差不多（真的！）
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烧小半锅开水，加入香菇，牛蒡和大葱，香菇煮软后把有浮沫的水倒掉，加入调好的汤汁中火煮沸后转小火，加入蛤蜊肉，撒上茼蒿。
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打散的鸡蛋液从锅中向外画着圈倒入，蛋黄稍稍凝固时关火，用余热焖一会儿就好，这样鸡蛋会很嫩。
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用大碗装米饭，把锅物盖在米饭上，扒拉几下摆摆盘，撒花椒粉或胡椒粉，海苔香松，丢一把即食虾皮。
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perfect~超级鲜美！
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拍照十分钟，吃光3分钟(/ω＼)
连汤都不剩！
小贴士
一人食，最重要的是自己吃得开心😁所以不要拘泥于食谱。方子仅供参考。
如果没有蛤蜊，用虾仁，鱼片，鱼豆腐，鸣门卷，肉丸子这都行哈😊。
如果没有蛤蜊，用虾仁，鱼片，鱼豆腐，鸣门卷，肉丸子这都行哈😊。
