古早味🌹玫瑰巧克力花心

鸡蛋🥚分离成蛋黄和蛋清。蛋清放入冰箱冷藏备用。(冷藏容易打发)

面粉➕可可粉过筛后备用

玉米油加热到70℃左右，倒入面粉中，用打蛋棒之字拌匀面糊。(隔水加热玉米油容易控制温度，温度不要过高，否则面团结块。之字拌匀可以防止起筋)

牛奶🥛➕红丝绒液4-6g(根据自己喜欢的红色程度)拌匀，➕盐➕到面糊中，之字拌匀。

➕蛋黄，一个一个加入，加一个之字拌匀后加入下一个。➕2-3滴香草精，之字拌匀面糊

开始烧水，准备水浴的热水。预热烤箱150℃。

冰箱里取出蛋白➕3滴柠檬汁🍋➕分三次等量加入砂糖(鱼眼泡时一次，泡沫变白细腻第二次，开始有纹路第三次)，中速档打发到湿性发泡(特征：出现大弯钩✔️、纹路不消失，蛋白不流动)(蛋白打过了蛋糕容易会开裂)

将打好的蛋白霜取出1/3➕到蛋黄面糊中，顺着盆边自上而下拌匀。然后拌好的面糊再倒回剩余的2/3的蛋白霜中，同样顺着盆边自上而下拌匀(这样手法防止消泡，消泡容易塌陷)。

首先玫瑰花模子里刷一层黄油或玉米油以方便脱模，刷完倒扣让多余的油留出(其实刷不刷油都试过，脱模效果差不多的)。然后将拌匀的面糊倒入玫瑰花模具中，先倒入一半高度，震出气泡，在中央放入将作为花心的一颗巧克力

然后倒入剩下的一半，9分满左右，用刮刀刮平。

150°度中层，50分钟，水浴(热水水位在模子一半)。到时间后可以先让蛋糕在烤箱里焖20-30分钟再取出。

插播Tips：蛋白湿性打发，不要打过，蛋糕体不开裂。水分比例按配方。

从烤箱拿出来后稍微晃动模子，如图倒扣磕出蛋糕。可以在每朵玫瑰花的正下方放一个杯口大过玫瑰直径的杯子，将蛋糕轻按脱模。(水分比例严格按照配方的话，不刷油也脱模很容易)

脱模掉到杯子里的玫瑰蛋糕就是这个样子。然后取出蛋糕，放凉。

放凉后不马上吃可以放入盒子加盖在冰箱冷藏保存。