炒米粉(莆田、闽南版)

1.干香菇、干贝、虾干提前泡发，香菇切条备用。
2.拳头母切条备用。(若用五花肉切开备用)

3.胡萝卜、包菜切丝；准备好葱姜丝备用。

4.起锅烧油，油热后加入葱姜蒜爆香；若加五花肉，那就要油热后加入五花肉煸炒一会儿，再加葱姜蒜爆香。
注意：油多加点，爆香后盛出多的油(后续步骤会需要)，锅里留一点油。

5.加入拳头母、香菇、干贝、虾仁翻炒片刻，之后再加入胡萝卜、包菜翻炒片刻。

6.加适量的盐调味，加鸡精、生抽调鲜。倒入适量的清水莫过食材即可。

7.水沸后尝下味道，稍微比喝的汤咸一点即可，等下炒出来的米粉才会味道刚好。
8.加入米粉，米粉吸水后就变软，此时若水偏多，就把水盛出，留一点点水就可以。

9.淋上之前盛出的热油，用筷子和铲子一起翻炒，这样炒出来的米粉不会坨在一块，翻炒均匀就可以出锅了。

10.好吃的炒米粉就出来啦！喜欢吃葱的，可以再加上葱花，那就更完美啦！