秘制炒螺蛳(嗦完想舔盘)

3 人做过这道菜
一直不敢造次说自己厨艺多精湛,但也算是有点厨艺吧,一不小心炒出个比买来的还好吃的螺蛳,让老公吃的头都不抬。他以前从不吃重口味,只敢尝尝,因为胃不太好。今天居然给出个:比买来的好吃多了!让我有信心把这个方子写出来

用料  

螺蛳 2斤
小葱葱白 8段
一大块
蒜头 1.5颗
小米辣 6个
香菜 4棵
料酒 8勺
生抽 6勺
老抽 3勺
陈醋 4勺
花椒 15粒
八角 3个
十三香 1勺
冰糖 7粒
食盐 20克
食用油 半碗
香叶 2片

秘制炒螺蛳(嗦完想舔盘)的做法  

  1. 1,2斤螺蛳买回来后清水洗净,然后加水没过螺蛳,倒一点食用油,让它吐沙吐脏。最好几个小时换一次水,每次换水前洗净。夜里可以临睡前换水,第二天早上再洗净换水。这样吐沙两三天。
    2,吐完沙,用老虎钳把每个螺蛳的屁股剪掉,这样螺蛳会更入味也更好嗦。剪完后再洗净控水备用

  2. 1,葱切小段,姜切丝,蒜拍碎去皮,小米辣切碎。花椒,八角,香叶,十三香备好。
    2.起锅放食用油烧热,放姜,蒜,小米辣,花椒,八角,香叶,中火煎至姜丝发焦变黄香味完全出来了,放葱段,因为葱失水快容易煳,所以最后放。葱稍微发黄后就可以倒入螺蛳

  3. 1,倒入螺蛳后开大火,翻炒30秒左右倒入料酒。此处说明一下,料酒的量可以多放,不能少放,多放更好吃,我的量是绕锅中间直径越8cm 左右倒两圈,其实多倒一点无所谓,料酒会蒸发的,但是菜会更鲜,多放料酒也适合烧红烧鱼。
    2,倒入料酒后翻炒越1分钟,胆大的颠一下锅,可以体验一下满锅火炒螺蛳的盛况!胆小的就不要尝试了。
    3,再倒入老抽,翻炒30秒,再倒入生抽,翻炒30秒,撒入十三香,翻炒几下,放入冰糖翻炒,最后放入盐。盐的量和冰糖的量自己酌情增减,这只是我自己的口味,中途煮的过程中,可以不断开锅尝试口味,觉得淡了放盐,甜味不浓可以再加糖

  4. 1,所有调料放入后翻炒1分钟左右,放凉水没过螺蛳后再加一点水,大火烧开,中小火继续煮。
    2,中途可以不断打开尝尝汤的味道,到螺蛳露出水面后再把火调小一点,慢慢煮,这样中途有时间加盐加糖或者加辣椒

    秘制炒螺蛳(嗦完想舔盘)的做法 步骤4
  5. 1,大概半个小时后,汤水没过2/3的螺蛳就可以关火盛盘
    2,盛盘后香菜切断,锅刷净,然后再起锅烧油,油量少一点,炒小炒肉的量就行,到油冒大烟把香菜放进去呲啦一下就赶快和油一起淋入盛出的螺蛳,然后搅拌均匀
    3 放凉一会螺蛳就可以吃了,也别等凉透了再吃,胃不太好的可能不舒服哦

    秘制炒螺蛳(嗦完想舔盘)的做法 步骤5

小贴士

1,为什么放什么多佐料呢,为了好吃啊不是?小龙虾,花甲火锅等等之所以调动着你的味蕾就是因为够味啊,因此为了这一口就别怕麻烦了,其实只有准备的时候会花点时间洗切,做起来都是分分钟下锅。
2,油,辣椒,盐,糖,料酒可以酌情增减,因为后面有淋油,有人觉得油多的,炒螺蛳的时候可以少放点。因为我老公不爱吃辣,我只放了6个,两斤螺蛳配6个辣椒口味上是微辣,我老公能接受,如果我一个人吃会再多放两个。料酒建议只多不少,不信可以试一下,红烧鱼多放料酒就会很鲜
3,生手可能会问,为什么每一种调料放进去都要翻炒一下再放下一种,因为每种调料放进去都是为了让螺蛳入味的,我觉得每种调料进去都要翻炒可能是我做菜的强迫症,有些厨师也几种一起放,然后翻炒时间长一点,不知道做出来味道是不是一样。
4,有问题可以留言

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该菜谱发布于 2020-03-18 22:47:19
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