自制凉皮（家庭版）

将200克面粉加1碗水搅匀。（同样的饭碗基本上是1碗面、1碗水，用的是普遍面粉，凉水和面）。和面至软软的成团，盖上锅盖或者封上保鲜膜醒面15-30分钟。

往醒好的面团中加入1碗水继续搅拌，将面团泄成面糊，水可以分批逐量加入，如果1碗水不够，可以再多加点。搅拌至没有面块，都变为稠稠的面糊状。

面团逐步加水，搅拌后形成的面糊状。加入一点点盐，搅拌至充分融化，是为了让面皮能更劲道。

为了让凉皮更光滑，可以将面糊过筛一下，如果不那么讲就，此过程可以忽略。关键就是搅拌的面糊中没有颗粒即可。

准备金属的盘子、烘焙披萨盘、烤盘均可，个人感觉披萨盘和金属盘子更好，这个方的烘焙盘材质有点厚，受热太慢。
将蒸锅中的凉水煮沸，盛一勺面糊倒入准备好的盘中，摇匀，面糊均匀覆盖盘底即可，不可一次性加太多面糊，尽量薄薄一层最佳。

将盘子放入沸水中，盘子会浮在水面上，隔水盖盖蒸1-2分钟。刚放入时面糊是白色，受热后逐渐变透明就快熟了。

蒸至面皮起泡、颜色全透明了，就熟了。拿出来后，放入一个事先准备好的凉水盆中冷却。

冷却等待的同时，可以继续下一盘，重复5-7步骤，冷却与蒸下一盘并行进行。（凉水冷却忘记拍照了，就是将盘放个凉水盆中）
冷却一会的盘中面皮，就可以直接结下了，取下面皮后，表面刷层薄薄的油，避免互相粘粘。

可以将刷了油的面皮一层层叠上，切成宽条。

直到切成宽条后，凉皮的雏形基本就出来了，这个面皮就是凉皮了，可以直接尝尝，很筋道QQ的感觉。

面皮准备完毕后，就可以让提前准备好的拌料上场了。拌料是捣好的蒜水、碗中是酱油+醋+糖+耗油+鸡精的混合料，再备上稀释后的芝麻酱。

将蒜水倒入料汁碗中，将事先切好的香菜末、黄瓜丝、面皮条一起倒入盆中进行搅拌。

切记，汁料要多些，芝麻酱不用特别多，避免过于黏稠。酸甜咸淡根据个人口味调配。如果喜欢吃辣，此处可以加入辣椒油或辣椒酱。（我家不能吃辣，就没有放）

充分搅拌后，就完工可以开吃了。我这图的料汁有点少，后来又加了一些，光顾着吃，忘记拍照了^_^。