奶黄糯米滋
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人做过这道菜
我是一尾鱼
最爱的奶黄馅跟糯米皮的组合，其实做好了糯米皮，内馅儿自己爱放啥放啥。糯米皮还可以加抹茶粉、可可粉、冻干草莓粉等等等等，自由发挥吧~~
糯米皮用的是菜菜美食日记里的方子，奶黄馅用了“多宝666666666”的低糖无黄油版和“木小七-1”微波炉快手版，整合一下方子，下次做就在这里找完整版了哈哈~~
糯米皮用的是菜菜美食日记里的方子，奶黄馅用了“多宝666666666”的低糖无黄油版和“木小七-1”微波炉快手版，整合一下方子，下次做就在这里找完整版了哈哈~~
用料
| 奶黄馅： | |
| 生蛋黄/生鸡蛋 | 2个 |
| 糖 | 20g |
| 色拉油 | 20ml |
| 玉米淀粉 | 25g |
| 奶粉 | 20g |
| 牛奶 | 80ml |
| 糯米皮： | |
| 牛奶 | 90g |
| 椰浆/椰汁 | 80g |
| 糯米粉 | 120g |
| 玉米淀粉 | 25g |
| 细砂糖/糖粉 | 25g |
| 融化黄油/玉米油 | 15g |
| 椰蓉 | 适量 |
奶黄糯米滋的做法
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将120g糯米粉、25g玉米淀粉、25g糖粉全部倒入一个大碗中，加入90g牛奶、80g椰浆、15g融化黄油混合均匀
面糊提起滴落，若纹路消失得较快，则为最佳状态；
不同品牌的糯米粉吸水量都不一样，可先添加80g牛奶，再根据面糊状态，以每次5g的量添加牛奶；
若面糊熟后特别粘手，且无法揉捏成型，说明水分过多，需要调整牛奶用量重新制作
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将液体过筛入一个大碗中，盖上保鲜膜，放入微波炉高火转2分钟
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取出翻拌均匀后，再次盖上保鲜膜，放入微波炉高火转2分钟，最后检查一下面团的状态，若面团呈半透明状，且没有流动的液体，即面团已熟透
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面团盖上保鲜膜晾凉至不烫手，戴上防粘手套，揪出30g-35g左右的面团，用由外往内收的手法把面团揉捏光滑
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奶黄馅：将两个鸡蛋、玉米淀粉、奶粉、糖，放入一碗中，倒入20ml色拉油，80ml牛奶，搅拌到无颗粒状
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过筛，更细腻一些
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放入微波炉中加热30秒，取出搅拌均匀，再加热30秒，取出搅拌均匀，看情况再每次重复加热20秒，直至块状
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奶黄馅揉成团，取30g-35g左右的面团揉捏光滑，包好内馅，裹上椰蓉
小贴士
没有玉米淀粉了，其实今天试了下小麦淀粉做糯米皮，竟然黏度什么的都跟玉米淀粉做的差不多，下次可以再试一下。椰浆没有的话可以用椰汁代替，没有椰汁的话就用等量的牛奶代替吧，不过皮的香甜度应该会差一些。
生蛋黄可以用两个生鸡蛋替换，多过筛两遍。
糯米皮里的15g黄油可等量替换成玉米油。
椰蓉先在保鲜盒底部铺一层。
上述方子里的糖是我自己感觉适合的量，喜甜的可以自己添加。
生蛋黄可以用两个生鸡蛋替换，多过筛两遍。
糯米皮里的15g黄油可等量替换成玉米油。
椰蓉先在保鲜盒底部铺一层。
上述方子里的糖是我自己感觉适合的量，喜甜的可以自己添加。
