南瓜乳酪软欧包
8.8
综合评分
14
人做过这道菜
当世界向你倾斜
用料
| 主面团材料： | |
| 隔夜中种面团 | 一份 |
| 高筋面粉 | 120克 |
| 富泽商店南瓜粉 | 20克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 鸡蛋液 | 30克 |
| 白砂糖 | 35克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 20克 |
| 可可粉（南瓜把） | 适量 |
| 内馅： | |
| 乳酪块（奶油奶酪） | 20克 |
| 核桃粒 | 10克 |
| 香蕉片（可不放） | 5克 |
| 陈皮丁 | 10克 |
南瓜乳酪软欧包的做法
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准备好粉类和别的原材料。
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除了黄油，可可粉以外的别的主面团材料用厨师机搅拌到一起。中种提前撕成块，方便混合。酵母和盐、糖分开放置。
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等到较为光滑的面团成型后加入室温软化好的黄油块。继续搅拌直到形成手套膜。
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如图。半透明有延展性的薄膜。
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面团充分排气，揉圆。盖上保鲜膜在温暖潮湿处发酵。
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发酵至两倍大。指尖沾面粉戳洞，面团不回缩，不泄气说明好了。（这时切下5克左右的面团保鲜膜包好备用。）
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面团一次发好后，充分排气。擀成面饼状。铺上内馅材料：坚果碎和乳酪块。像包包子一样封好口。
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取一毫米左右粗的线。像上图一样摆好。面团收口的地方朝上（朝自己的方向），光滑的一面中间对准线的交点慢慢放下去。
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线往面团收口的方向在中间系紧。不能太紧，每根线还可以塞的进一根手指肚较为合适。不然二发的时候面团会被勒断。剪掉结以外的多余线头。把面团翻过来，光面朝上。进行二次发酵。
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二发好后，一个南瓜的样子就基本成型了。
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表面筛上干粉。
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用面包刀刻出花纹。
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手法参考视频。此时烤箱预热190度。
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捕捉到一抹夕阳～
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送进烤箱先烤15分钟。烤的同时，把之前步骤6留的小面团加入可可粉揉成褐色的柱状，做南瓜把儿。
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十五分钟到后，快速拿出胚子。把顶端的线剪开，先不拆。之前线的交点处用刀抠出一个小洞塞入南瓜把。然后盖上锡纸，再烤15分钟。190摄氏度，上下火，共计30分钟。
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烤完取出后拆线。趁热切开，奶油奶酪也爆浆了，一口下去，都是货～
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展示下内部结构。外壳脆脆的，里面很湿润。还有陈皮丁的清香～
小贴士
此配方成品直径和六寸戚风模具一样大。
尽快食用风味更加。不要放在冷藏室，面粉老化会影响口感。也可密封好后放冷冻室保存。想吃的时候再拿出来回烤个5-10分钟。
尽快食用风味更加。不要放在冷藏室，面粉老化会影响口感。也可密封好后放冷冻室保存。想吃的时候再拿出来回烤个5-10分钟。
