橄榄油鼠尾草恰巴塔

将面粉与冰水初步混合，到看不到干粉的程度，盖上打湿的发酵布进行水解1小时，初步形成麸质。

水解1小时后的状态

将水解后的面团放入厨师机

搅拌过程中，全程使用低档，为了防止面团温度过高。

将2g酵母加入面团中低档搅拌2-3分钟到完全看不到酵母颗粒。

上一步搅拌均匀后加入8g盐低速搅拌，注意上一步一定要搅拌均匀，否则过高浓度的盐容易降低酵母的活性，甚至杀死酵母。

40g水分3-4次加入面团中低速搅拌。每一次搅拌均匀后，再加下一次的水。

25g橄榄油分两次加入到面团中低档搅拌

搅拌好后将面团用刮板整形成方形撒上干鼠尾草/比萨草。此时的面团非常的粘稠，若用手整形需要在手上涂上薄薄的一层油，或用水打湿，否则会被黏到怀疑人生。整形好后放入发酵箱25—28度发酵120分钟，每隔40分钟将面团取出折叠。折叠方法为:用刮板将面团的四个角分别像面团的中心折叠，然后将面团翻面。注意每次取出一定要温柔。在120分钟的发酵时间内，面团的内部会逐渐形成大气孔，过于粗暴的动作可能会导致面团中的二氧化碳被排出，气孔粘连。

第一次取出整形。

第二次取出整形

第三次取出时的状态，面团如舒芙蕾般Q弹。

在面板上撒大量的面粉，一定要多！否则可能导致面团黏连。用刮板轻轻的将面团放在面粉上。此时面团中的气孔已经形成，每次多余的动作都可能导致气孔的流失。

将面团撒上面粉，利落的分成4份。

放到发酵布上，将发酵布轻轻拉起，防止面团之间的黏连。

放入发酵箱中30度最终发酵40分钟。

发酵完毕的状态，像气球一般饱满，但也像气球一样脆弱。

烤箱250度预热10分钟（原配方中是300度，且用的石板。然而我的烤箱最高250度，我也没有石板<(｀^´)> ）

预热好后先喷2秒蒸汽，放入面包后再喷3秒蒸汽，250度烤10分钟，再转230度再烤10分钟。

烘烤结束后，放在温暖得通风出让其自然冷却。

冷却到手温就可以切开看看了！再酥里嫩！简直是居家旅行，打家劫...不对！外壳酥脆，内部组织细腻，直接吃，做三明治都很好吃就对了！